La crema de puerros tiene esa sencillez que a veces se echa de menos en la cocina: cuatro ingredientes, una olla y paciencia para dejar que los puerros se pongan bien tiernos antes de triturar. El resultado es una crema suave con un sabor delicado que convence incluso a quienes no son muy fans de las verduras.
Esta versión es sin nata, solo con aceite de oliva, lo que la hace más ligera y con el sabor del puerro más limpio. Si la quieres más cremosa y contundente, en los trucos te cuento cómo adaptarla. Lista en 35 minutos y para 4 personas.
Ingredientes para 4 personas
- 4 puerros medianos
- 1 cebolla mediana
- 2 patatas medianas (unos 400 g en total)
- 100 ml de aceite de oliva virgen extra
- Agua la necesaria (unos 800 ml-1 litro)
- Sal al gusto
Sobre los puerros: usa la parte blanca y la parte verde clara. Desecha la parte verde oscura del tallo que suele quedar dura y amarga. Los puerros tienen tierra entre las capas, así que hay que limpiarlos bien por dentro.
Preparación
Paso 1: Limpia los puerros
Corta la parte de la raíz y la parte verde oscura de cada puerro. Haz un corte en cruz en la parte superior y lávalos bajo el grifo abriendo las capas para que salga toda la tierra. Es el paso que más importa y al que se le suele dedicar menos tiempo del necesario.
Paso 2: Trocea y pela
Corta los puerros ya limpios en rodajas de 1-2 cm. Pela y pica la cebolla en trozos grandes, no hace falta que sean finos porque todo va a triturar. Pela las patatas y córtalas en dados de unos 3 cm.
Paso 3: Sofríe los puerros y la cebolla
Calienta los 100 ml de aceite de oliva en una olla a fuego medio. Echa los puerros y la cebolla y sofríe durante 10 minutos removiendo de vez en cuando hasta que estén blandos y ligeramente transparentes. No los dejes que se doren, que eso da un sabor más amargo a la crema. Lo ideal es que queden muy tiernos antes de añadir las patatas.
Paso 4: Añade las patatas y el agua
Agrega los dados de patata a la olla, echa sal y cubre todo con agua, unos 800 ml a 1 litro dependiendo del tamaño de las patatas. Sube el fuego hasta que hierva y luego baja a fuego medio-bajo. Cuece 25 minutos tapado hasta que las patatas estén muy tiernas y se deshagan fácilmente al pincharlas con un tenedor.
Paso 5: Tritura y cuela
Retira del fuego y tritura con batidora de mano directamente en la olla durante 2-3 minutos hasta que la crema quede fina. Si queda con alguna fibra del puerro, pásala por un colador de malla fina presionando bien con una cuchara. Prueba de sal y sirve caliente con un hilo de aceite de oliva por encima.
Trucos de cocinero
Si la quieres más cremosa: añade 100 ml de nata líquida para cocinar justo antes de triturar. Eso es, básicamente, la diferencia entre esta crema sencilla y la vichyssoise. Con nata queda más rica pero también más calorífica. Sin nata, el aceite de oliva ya aporta textura y la crema no queda aguada si los puerros y la patata están bien cocidos.
Vichyssoise fría: esta misma receta, con nata añadida, servida fría es la base de la vichyssoise francesa. Deja que se temple, métela en la nevera 2 horas y sírvela fría con cebollino picado por encima. Es un plato completamente distinto que funciona muy bien en verano.
La cantidad de agua: empieza con 800 ml y ya ves cómo queda la consistencia al triturar. Si queda muy espesa, añade más agua caliente poco a poco hasta dar con la textura que te guste. Una crema demasiado espesa suele ser el error más común en esta receta.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer la crema de puerros sin patata?
Sí, pero queda más líquida y con menos cuerpo. La patata es lo que espesa la crema de forma natural sin necesitar nata ni harina. Si prefieres sin patata, necesitarás o menos agua o añadir nata para conseguir una textura similar.
¿Cuánto tiempo aguanta en la nevera?
3 días perfectamente en un recipiente cerrado. Recaliéntala a fuego suave removiendo porque tiende a pegarse al fondo. También se puede congelar en porciones y aguanta bien hasta 2 meses.
¿Por qué hay que limpiar tan bien los puerros?
Los puerros crecen en la tierra y entre sus capas se acumula bastante barro. Si no los limpias bien, la crema queda con tierra y eso no tiene solución después de triturar. El corte en cruz en la parte superior y el lavado bajo el grifo abriendo las capas es la manera más rápida de limpiarlos bien.
¿Se puede servir fría en verano?
Sí y queda buena, especialmente si le añades un poco de nata antes de triturar. Es la base de la vichyssoise, que es exactamente esta crema servida fría con cebollino fresco.
Si te gustan las sopas frías y cremosas, el gazpacho de aguacate con jamón serrano es una opción muy diferente pero igualmente fácil de hacer. Y si quieres un plato principal contundente después de la crema, las perdices con leche son una receta tradicional española con mucho sabor.