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Perdices con Leche

Ingredientes (para 4 personas):
– 500 ml. de leche de vaca

– 1 cebolla

– 2 perdices

– 50 gr. de mantequilla

– 8 lonchas de tocino

– zumo de 1 limón

– 100 ml. de aceite de oliva

– sal al gusto

Preparación:
En un bol de cocina picamos muy bien la cebolla y la reservamos. En un recipiente grande limpiamos las perdices, les quitamos las visceras y cuando estén bien limpias las untamos de mantequilla, les echamos la sal que sea necesaria por encima y las regamos por su parte interna con zumo de limón. Nos queda cubrir por completo nuestras perdices con las lonchas de tocino y atarlas con hilo de brahamante o cuerda de zapatero.

Ponemos una sartén con aceite de oliva al fuego y cuando esté bien caliente, echamos la cebolla picada y a continuación las perdices. Rehogamos nuestras perdices con la cebolla durante unos minutos, las cubrimos de leche de vaca y dejamos que cuezan hasta que estén tiernas y listas para servirlas a la mesa. Para saber que están tiernas pinchamos nuestras perdices con un objeto punzante o un tenedor y cuando veamos que están tiernas las retiramos del fuego y las ponemos en una fuente.

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