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Conejo al salmorejo

Ingredientes:

– 1 conejo
– ½ kg. de patatas
– 1 pimiento rojo
– 1 cabeza de ajos
– ½ cucharada de pimentón
– ½ cucharada de comino
– 1 hoja de laurel, tomillo y vinagre
– Aceite y sal

Preparación:

Limpiar y trocear el conejo. Preparar el adobo con el aceite, unos dientes de ajo machacados, el laurel, el tomillo y un poco de sal. Colocar el conejo en adobo y dejar reposar dos horas. Retirar el conejo y poner el líquido del adobo en una cazuela al fuego.
A continuación poner el conejo a dorar y apartar del fuego. Machacar en un mortero el pimiento, unos dientes de ajo, el comino, el pimentón, un poco de sal y un trozo del hígado del conejo ya cocido.
Aclarar la salsa con poco de agua, aceite y vinagre. Verter la salsa sobre el conejo y cocer unos minutos. Servir caliente y adornado con patatas cocidas.

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