Cuando las carrilleras llevan un par de horas cociendo a fuego lento, la cocina huele a vino reducido y a carne que se deshace solo con mirarla. Es un guiso de cuchara y tenedor a la vez, de los que se hacían en casa los domingos, sin prisa, dejando que el tiempo haga el trabajo.
Esta receta de carrilleras de cerdo al vino es sencilla en ingredientes, pero necesita paciencia en el fuego. Si te gustan los guisos de cuchara, también te va a interesar este cordero estofado con verduras y salsa picante, otro plato de los que mejoran de un día para otro.
Ingredientes para las carrilleras de cerdo al vino (6 raciones)
- 6 carrilleras de cerdo, unos 1,2 kg en total
- 1 cebolla grande
- 2 zanahorias
- 4 dientes de ajo
- 250 ml de vino blanco seco
- 300 ml de caldo de carne
- 3-4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de harina de trigo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta negra recién molida
Cómo hacer carrilleras de cerdo al vino paso a paso
1. Limpia y sazona las carrilleras
Quita a las carrilleras la grasa sobrante y la telilla que las recubre, es lo que más endurece la carne si se deja. Salpiméntalas y pasa cada pieza por harina, sacudiendo el exceso.
2. Doradas en aceite bien caliente
Calienta el aceite en una cazuela ancha a fuego fuerte y sella las carrilleras 2-3 minutos por lado, hasta que cojan un tono tostado por fuera. No las muevas antes de tiempo, si se pegan es que aún no toca darles la vuelta. Retira y reserva.
3. Pocha la verdura
En el mismo aceite, a fuego medio, echa la cebolla, la zanahoria y el ajo picados finos. Deja que se pochen 8-10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que la cebolla esté translúcida.
4. Vuelve a meter las carrilleras y moja con el vino
Devuelve las carrilleras a la cazuela junto a la verdura, añade el vino blanco y sube el fuego un minuto para que se evapore el alcohol. A continuación incorpora el caldo de carne y la hoja de laurel, tiene que cubrir casi toda la carne.
5. Cuece a fuego lento 2 horas y media
Tapa la cazuela y deja cocer a fuego muy suave 2 horas y media, dando la vuelta a las carrilleras a mitad de cocción. El tiempo depende del grosor de la pieza, sabrás que están cuando se deshagan al pincharlas con un tenedor.
6. Tritura la salsa y sirve
Retira las carrilleras y el laurel, y tritura el resto con la batidora o el Thermomix hasta que quede fina, pasa por el chino si quieres una textura sedosa. Devuelve la carne a la salsa, dale un último hervor de 5 minutos y sirve bien caliente.
Trucos de cocinero para que las carrilleras queden tiernas
El truco que aprendí de mi suegra es no tener prisa, si a la hora y media siguen duras, no pasa nada, se dejan otros 30 minutos más, la carrillera perdona el tiempo de más, no el de menos.
Si tienes olla rápida, el tiempo de cocción baja a 40-45 minutos desde que sube la presión, ideal para un día entre semana.
Este plato mejora de un día para otro, si puedes hazlo la víspera y recaléntalo a fuego suave, la salsa coge más cuerpo y la carne se asienta mejor.
Preguntas frecuentes sobre las carrilleras de cerdo al vino
¿Cuánto duran las carrilleras de cerdo en la nevera?
Se conservan 3-4 días en un recipiente hermético. Recalienta a fuego suave con un chorrito de caldo si la salsa ha espesado demasiado.
¿Puedo congelar las carrilleras ya cocinadas?
Sí, es un plato que congela muy bien hasta 2 meses. Descongélalas en la nevera de un día para otro antes de recalentar.
¿Con qué se acompañan las carrilleras de cerdo?
Con puré de patatas o patatas panadera es lo clásico, aunque también quedan bien con arroz blanco que absorba la salsa.
¿Puedo sustituir el vino blanco por vino tinto?
Sí, con vino tinto la salsa queda más oscura y con un punto más intenso, es una variante igual de válida.
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