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El bacalao a la vizcaína es un plato conocido y de los más característicos de la gastronomía en Vizcaya. Además, es ideal para compartirlo con la familia durante la Semana Santa. A continuación, dejo la receta original y otras variantes de este suculento plato. ¡Que os aproveche!

Receta original de bacalao a la vizcaína de Karlos Arguiñano

bacalao a la vizcaina
Fuente: woodlandfoods

Ingredientes

  • 4 lomos de bacalao (desalado)
  • 6 cebollas (3 rojas y 3 blancas)
  • 6 dientes de ajo
  • 10 pimientos choriceros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • Perejil

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Realización

Comenzamos retirando el las semillas y el rabo de los pimientos choriceros. A continuación, los ponemos a cocer durante 10 minutos. Por último, escurrimos bien y sacamos la carne, para picarla. Deja el recipiente a un lado, reserva.

Por otro lado pelamos los ajos y los rehogamos con aceite. Cuando estén cogiendo color echamos los trozos de bacalao, por la parte de la piel. Deja que se cocinen durante 2 minutos aproximadamente, por cada lado. Una ve hecho, retiramos el pescado con los ajos y los dejamos reservar.

Picamos en dados las diferentes cebollas y, a continuación, las pochamos hasta que estén transparentes y tiernas. En este momento añadimos la carne de los pimientos choriceros y cocinamos durante 8 ó 10 minutos. Una vez pasado este tiempo trituramos todo muy bien en la propia olla.

La salsa ya está prácticamente lista solo queda meter los trozos de bacalao dentro y dejar cocinar otros 6 minutos. Después ya podemos servir con unas cuantas hojas o ramitas de perejil.

El gran cocinero Karlos Arguiñano nos propone esta deliciosa receta, para formar parte del menú. La salsa, en concreto, además puede servir como acompañamiento para otros platos, como: las manitas de cerdo, verduras, callos…

Bacalao a la vizcaína con tomate

bacalao a la vizcaina
Fuente: mobypicture

Ingredientes

  • 2 ajos
  • 2 lomos de bacalao desalado
  • 2 cebollas blancas
  • 2 cebollas moradas
  • 100 gramos de carne de pimiento choricero
  • 250 gramos de tomate triturado
  • Sal

Realización

Comenzamos dorando los ajos junto a los lomos de bacalao desalado. Añade el pescado por el lado de la piel y cocina un poco. Más o menos dejaremos un 1 minuto por cada lado. Esto dependerá del grosor del propio bacalao.

Seguidamente pochamos a fuego lento las cebollas bien cortadas al estilo juliana o en dados. Una vez que estén blandas y transparentes añadimos el tomate triturado y la carne del pimiento choricero (sin semillas.) a fuego lento y durante 20 minutos. En este momento os recuerdo que la receta original no lleva tomate.

Durante el tiempo que se haga la salsa podemos añadir sal, pero cuidado con ella pues el bacalao de por sí puede quedarle algo. Esto es cuestión de gustos pues la sal es opcional. 

Una vez pasados los 20 minutos de la salsa añadimos los lomos de bacalao, y dejamos cocinar unos 8 minutos más. Pasado este tiempo podemos emplatar y servir. ¿

Bacalao a la vizcaína ¡al estilo mexicano!

bacalao a la vizcaina
Fuente: peggymarkel

Ingredientes

  • 6 trozos de bacalao desalado
  • Tomate triturado
  • 5 patatas medianas cocidas y peladas
  • 1 lata de aceitunas
  • 1 frasco de alcaparras
  • 2 latas de pimiento morrón
  • 2 dientes de ajo
  • 3 chiles güeros largos en vinagre limpio y sin semillas.
  • 1 pizca de pimentón
  • Perejil picado
  • Aceite de oliva virgen extra

Realización

Comenzamos picando el ajo y sofriendo en una cazuela con aceite de oliva. Cuando los ajos comiencen a coger color echa los trozos de bacalao y cocina por ambas partes un par de minutos. Después sacamos el pescado de la cazuela, dejamos que se enfríe un poco y desmenuzamos. Por último, reservamos.

A continuación, añadimos a la misma cazuela el tomate triturado y cocinamos durante 15 minutos. Podemos remover de vez en cuando con una cuchara de madera, para que no se pegue al fondo. Pasado este tiempo volvemos a introducir los lomos de bacalao y cocinamos durante 5 minutos.

Seguidamente cortamos las patatas, previamente cocidas, en dados. Después las ponemos junto al bacalao y añadimos los pimientos morrones, las alcaparras y las aceitunas. Todo bien picado.

Por otro lado, cortamos el chile y lo dejamos bien limpio y sin semillas. Una vez hecho esto lo ponemos a cocer con un poco de vinagre. Después lo ponemos en la licuadora con un poco de agua y aceite. Licua todo y añade la salsa resultante al bacalao. Después cocina todo el pescado con los demás ingredientes durante 20 minutos a fuego lento. Podemos remover de vez en cuando y añadirle perejil picado y un poco de pimentón. ¡Listo!

Bacalao a la vizcaína con pimienta y harina

bacalao a la vizcaina
Fuente: loscalaosdebriones

Ingredientes

  • 4 trozos de bacalao
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 5 pimientos choriceros
  • Aceite de oliva virgen extra
  • 1 plato con harina
  • Pimienta negra
  • Sal

Preparación

Comenzamos desalando el bacalao, al igual que en las recetas anteriores. Una vez hecho cortamos los lomos en trozos y los enharinamos bien. Después los añadimos a una sartén con aceite caliente y los freímos, hasta obtener un color dorado.

Cuando saquemos los trozos de bacalao de la sartén los colocaremos sobre un papel absorbente. De esta manera eliminaremos bastante el exceso de aceite, que siempre viene bien y no sentará mejor.

Seguimos cortando la cebolla en dados y los dientes de ajo en trozos pequeños. Después echamos todo esto sobre la misma sartén donde hicimos el bacalao y dejamos que coja color. A continuación, añadimos la carne de los pimientos choriceros, menos las semillas, y dejamos cocinar durante 10 minutos.

Pasado el tiempo batimos muy bien este sofrito, para que quede una salsa homogénea. Y devolvemos la misma a la sartén, para dejar reducir, junto con el pescado, 2 vasos de agua y un poco de pimienta y sal, al gusto. En este momento dejamos cocinar todo durante 20 ó 30 minutos. La idea es que el pescado absorba el jugo y quede suave y blando. ¡Qué te parece esta deliciosa receta!

¿Cuál de estas recetas de bacalao a la vizcaína es la que más te ha gustado? ¿Alguna vez has probado la receta original? ¿Tienes tu propia receta y quieres compartirla con nosotros? ¿Cómo prefieres consumir el bacalao? ¿Cuál es tu pescado favorito?

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