mayo 2008

Las berenjenas a las siete especias son uno de esos platos que cambian la opinión de los que dicen que la berenjena no les gusta. Por fuera, una capa finísima crujiente con ese aroma cálido del comino, la canela y la pimienta de Sichuan. Por dentro, la berenjena se queda meloso, casi cremosa, con un […]

Una buena salsa de setas tiene ese olor terroso y profundo que se mete por la cocina nada más pochar el primer puñado en mantequilla. Acompaña un solomillo, transforma una pasta básica en una cena seria, levanta unas pechugas de pollo aburridas. Y, lo mejor, se hace en menos de 25 minutos con cuatro cosas […]

El huevo cocido tiene fama de ser lo más simple del mundo, y por eso casi nadie lo hace bien. La yema gris con halo verdoso, la cáscara que se rompe y se queda pegada, el huevo que sale crudo por dentro o seco como una pelota de tenis. Todos esos fallos tienen una razón […]

El primer sorbo de un granizado de naranja y azafrán bien hecho te despierta dos cosas a la vez: el frescor cítrico que te limpia el paladar y ese aroma profundo, casi a especiero, que solo da el azafrán de verdad. No es un granizado más. Es de esos postres helados que tienen carácter, que […]

La ensalada de pimientos y jamón es la respuesta para los días en que la lechuga te aburre. Cinco ingredientes que casi siempre tienes en casa, todo en cubos del mismo tamaño, una mayonesa que envuelve y picatostes crujientes para que cada cucharada cruja un poco. Es la ensalada que llevo a la oficina los […]