TOMATE RELLENO DE QUESO Y VINAGRETA DE NUEZ
INGREDIENTES para 4 personas:
Para el tomate relleno:
- 4 tomates medianos
- 100 grs. De judías verdes (cocidas)
- ½ calabacín en tacos
- 5 espárragos verdes fileteados
- 50 grs. De queso semicurado
- 20 grs. De jamón serrano picado
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 3 cucharadas de caldo de carne
- agua, sal y una pizca de orégano
Para la vinagreta:
- 6 cucharadas de aceite de nuez ( si no lo encuentras utiliza el de oliva)
- 2 cucharaditas de vinagre de sidra
- 1 cucharadita de zumo de limón
- ¼ manzana “Granny Smith” rallada o en su defecto utilizar la manzana reineta
- 4 nueces peladas y troceadas
- sal
Para la cecina crujiente:
- 4 lonchas de cecina ahumadaunas gotas de aceite de semillas
ELABORACIÓN:
Para el tomate relleno:
- Pon un cazo con agua al fuego, lleva a ebullición y escalda los tomates en el agua durante unos instantes; saca y cuando estén aún tibios, pélalos con sumo cuidado para no romperlos. Si antes de cocerlos les haces unos cortes en forma de cruz en la piel se pelaran mejor.
- Corta el tomate por la base y vacía totalmente su interior.
- Reserva, conservando parte de la pulpa retirada, sin pepitas.
- En una sartén con aceite fríe el jamón ya picado, añadiendo a continuación las verduras; saltéalas durante un par de minutos a fuego muy caliente y deja hacer un minuto más a fuego medio, añadiendo entonces el caldo de carne, el orégano y la pulpa de tomate reservada.
- Por otra parte corta el queso en lascas finas y añádelo al salteado de verduras unos instantes, dándo un punto de sal. Cuando esté tibio, rellena el tomate y mantenlo en un sitio cálido.
Para la vinagreta:
- Mezcla y bate ligéramente el aceite, el zumo de limón y el vinagre, añadiendo la manzana rallada, sazona y por último, las nueces picadas.
- Deja reposar un rato.
Para la cecina crujiente:
- Pon en una plancha caliente las lonchas de cecina para adaptarlas a la forma del tomate, que estará aún tibio, tapando el hueco del mismo tras su rellenado.
- Da la vuelta al tomate y colócalo sobre el plato.
- Salsea con la vinagreta por encima.
Y listo para servir. Buen provecho!!!
