Los espaguetis negros tienen algo que llama la atención desde el primer momento: ese color oscuro intenso que contrasta con la salsa cremosa y los trocitos de beicón dorado. No es una carbonara italiana clásica, eso hay que decirlo, pero sí es una salsa muy similar, con la cremosidad de la nata y el toque ahumado del beicón, que va muy bien con la pasta de tinta de calamar.
La pasta negra tiene un sabor suave a mar que no todo el mundo nota a la primera, pero que queda muy bien con salsas de base láctea o con marisco. Si no la encuentras en tu supermercado habitual, la suelen tener en tiendas de productos italianos o en las zonas de pasta especial de los grandes supermercados.
Ingredientes
- 225 g de espaguetis negros (pasta con tinta de calamar)
- 150 g de beicón en lonchas gruesas, cortado en dados
- 200 ml de nata líquida para cocinar
- 100 ml de leche entera
- 1 cebolleta tierna, picada muy fina
- 2 cucharadas rasas de harina de trigo
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
- Albahaca fresca picada (para servir)
Preparación
Paso 1: Cuece los espaguetis negros
Pon abundante agua a hervir en una cazuela grande. Cuando arranque el hervor échale sal y un chorrito de aceite de oliva, y cuece los espaguetis negros el tiempo que indique el fabricante, normalmente entre 8 y 11 minutos. La pasta negra tiende a mancharlo todo, así que ten cuidado con las salpicaduras y maneja con una cuchara de madera. Prueba de vez en cuando: debe quedar al dente, con algo de mordida.
Paso 2: Dora el beicón y pocha la cebolleta
Mientras cuece la pasta, calienta un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Añade el beicón en dados y déjalo dorar unos 3-4 minutos hasta que empiece a estar crujiente. Incorpora la cebolleta picada muy fina y baja el fuego. Pocha 3-4 minutos más hasta que esté blanda y transparente sin que coja color.
Paso 3: Prepara la salsa cremosa
Con el fuego bajo, añade las dos cucharadas de harina sobre el beicón y la cebolleta y remueve bien con unas varillas durante un minuto para que la harina se tueste ligeramente. Vierte la nata líquida y la leche poco a poco sin parar de remover con las varillas para que no se formen grumos. Sube el fuego a medio y cocina 4-5 minutos removiendo hasta que la salsa espese. Salpimenta al gusto y apaga el fuego.
Paso 4: Monta el plato y sirve
Escurre los espaguetis negros (no los refresques con agua fría si la salsa está caliente; solo si necesitas enfriarlos para servirlos más tarde). Pón la pasta en los platos y vierte la salsa carbonara por encima. Espolvorea con albahaca fresca picada y sirve de inmediato. La pasta negra mancha bastante, así que sirve directamente en el plato sin pasar por fuentes blancas.
Trucos y variaciones
No refrescués la pasta si vas a servir en seguida. El truco de refrescar con agua fría va bien cuando la pasta va a esperar, pero si la salsa está lista en el mismo momento, escurre y mezcla directamente para que quede más sabrosa.
Si tienes panceta en lugar de beicón, funciona igual de bien. La panceta ibérica le da un toque más ahumado y más grasa, que queda muy rico con la pasta negra.
Para una versión más rica, añade un puñado de gambas o langostinos pelados junto con el beicón. Los salteas 2-3 minutos antes de añadir la cebolleta y el resultado es mucho más completo.
Preguntas frecuentes
¿Esta receta es una carbonara auténtica?
No, la carbonara italiana clásica se hace con yema de huevo, queso pecorino y sin nata ni harina. Esta es una versión más sencilla y cremosa, muy popular en España, que usa nata líquida y una cucharada de harina para dar cuerpo a la salsa. Menos purista, pero muy fácil de hacer.
¿Dónde encuentro los espaguetis negros?
Los venden en muchos supermercados grandes en la zona de pastas especiales, en tiendas de productos italianos o en herbolarios. Marcas como Gallo o De Cecco suelen tener pasta al nero di seppia. Si no los encuentras, puedes hacer la misma salsa con espaguetis normales o con tagliatelle.
¿Se puede preparar la salsa con antelación?
Sí, aguanta en la nevera hasta 2 días en un recipiente con tapa. Al calentar añade un par de cucharadas de leche y remueve a fuego suave para que recupere la textura cremosa sin cortarse.
¿Qué diferencia hay entre la pasta negra y la pasta normal?
La pasta negra lleva tinta de calamar en la masa, lo que le da el color oscuro y un sabor muy suave a marisco. No es picante ni intenso, pero sí aporta un matiz marino que combina especialmente bien con salsas de marisco, cremas de queso o, como aquí, con la salsa carbonara.
Si te apetece probar otra receta de pasta diferente, los canelones de marisco con rape y langostinos son una opción contundente para cuando quieres algo especial. Y si buscas algo más ligero pero igual de sabroso al horno, la lasaña de verduras y jamón york gratinada te va a gustar.
