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Sopa de chalotas con yema

SOPA DE CHALOTAS CON YEMA

INGREDIENTES para 4 personas:

  • 300 grs. De chalotas (escalonias)
  • 200 grs. De cebollas
  • un hueso de jamón
  • ¼ de gallina o pollo
  • 2 puerros
  • 1 patata pelada
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 20 grs. De mantequilla
  • 8 remanadas de pan de pueblo cortado a cuadritos
  • 4 lonchas de jamón de pato muy picadas
  • 100 grs de queso Parmesano rallado o en lascas muy finas
  • 4 yemas
  • agua, sal y pimienta.

ELABORACIÓN:

  1. Praepara un caldo con 1 L. de agua, el hueso de jamón, la gallina y los puerros y cuando coja gusto, y cuélalo.
  2. Pela la chalota y la cebolla y córtalas finamente pero no en trocitos , sino en rodajas finas.
  3. Funde la mantequilla con el aceite en una cacerola grande y añade la cebolla y la chalota. Dóralo muy lentamente durante unos 20 min. A fuego lento, moviendo muy a menudo.
  4. Agrega la patata troceada, rehoga y añade el caldo anterior.
  5. Salpimenta y ponlo a hervir.
  6. Deja cocer a fuego lento durante 35 o 40 min., moviéndolo de vez en cuando.
  7. Transcurrido este tiempo, enciende el gratinador del horno y tuesta las rebanadas de pan por las dos caras.

PRESENTACIÓN:
Reparte las tostadas en los cuatro platos hondos en los que hayas vertido la sopa caliente. Dispón encima el picadillo de jamón de pato y espolvorea el queso por encima. Mete los platos de inmediato en el horno (gratinador). Cuando el queso fundido coja un color apetitoso, saca del horno y añade sobre la sopa ,la yema cruda, con cuidado para no romperla.

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