SOPA DE CHALOTAS CON YEMA
INGREDIENTES para 4 personas:
- 300 grs. De chalotas (escalonias)
- 200 grs. De cebollas
- un hueso de jamón
- ¼ de gallina o pollo
- 2 puerros
- 1 patata pelada
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 20 grs. De mantequilla
- 8 remanadas de pan de pueblo cortado a cuadritos
- 4 lonchas de jamón de pato muy picadas
- 100 grs de queso Parmesano rallado o en lascas muy finas
- 4 yemas
- agua, sal y pimienta.
ELABORACIÓN:
- Praepara un caldo con 1 L. de agua, el hueso de jamón, la gallina y los puerros y cuando coja gusto, y cuélalo.
- Pela la chalota y la cebolla y córtalas finamente pero no en trocitos , sino en rodajas finas.
- Funde la mantequilla con el aceite en una cacerola grande y añade la cebolla y la chalota. Dóralo muy lentamente durante unos 20 min. A fuego lento, moviendo muy a menudo.
- Agrega la patata troceada, rehoga y añade el caldo anterior.
- Salpimenta y ponlo a hervir.
- Deja cocer a fuego lento durante 35 o 40 min., moviéndolo de vez en cuando.
- Transcurrido este tiempo, enciende el gratinador del horno y tuesta las rebanadas de pan por las dos caras.
PRESENTACIÓN:
Reparte las tostadas en los cuatro platos hondos en los que hayas vertido la sopa caliente. Dispón encima el picadillo de jamón de pato y espolvorea el queso por encima. Mete los platos de inmediato en el horno (gratinador). Cuando el queso fundido coja un color apetitoso, saca del horno y añade sobre la sopa ,la yema cruda, con cuidado para no romperla.
