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Solomillo de cerdo ibérico con crema de leche

SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO EN CREMA DE LECHE

INGREDIENTES para 4 personas:

Para el solomillo en crema de leche y ajos:

  • 800 grs. De solomillo de cerdo ibérico (en una pieza, entero, sin partir)
  • 1 cucharada de mostaza al estragón
  • ½ L. de leche
  • 1 dl. De leche evaporada
  • 4 dientes de ajo con su piel
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • pimienta blanca, nuez moscada y sal.

Para la ensalada:

  • 150 grs. De hojas de espinacas
  • 4 fresas
  • 5 cucharadas de aceite de nuez
  • 2 cucharadas de vinagre de Jerez
  • 2 cucharadas de Oporto dulce blanco
  • agua y sal

Además:

Unas hojas de salvia

ELABORACIÓN:

Para el solomillo en crema de leche y ajos:

  1. Unta el solomillo en una mezcla de mostaza y sal.
  2. Pon en una cazuela el aceite a fuego vivo y marca el solomillo.
  3. Cuando esté dorado por todas las partes, añade los ajos y a continuación la leche entera y la evaporada.
  4. Deja cocer a fuego lento durante 30 min. Retira el solomillo y los ajos confitados del fuego.
  5. Pela y tritura los ajos.
  6. Reduce la leche en la que se ha cocido el solomillo hasta que quede bien untuosa. Da punto de pimienta blanca y de nuez moscada.
  7. Agrega el puré de ajos al final de la cocción y mezcla perfectamente.

Para la ensalada:

  1. Mezcla el aceite con el vinagre y el Oporto y sazona.
  2. Filetea finamente las fresas y escalda en agua hirviendo con sal, unos instantes, las hojas de espinaca, previamente lavadas.
  3. Aliña en el momento de servir con la vinagreta anterior.

PRESENTACIÓN:
Coloca en el plato la parte correspondiente de lomo fileteado y salseado. En el otro lado coloca una porción de la ensalada aliñada. Decora con las hojas de salvia.

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