SOLOMILLO DE CERDO IBÉRICO EN CREMA DE LECHE
Para el solomillo en crema de leche y ajos:
- 800 grs. De solomillo de cerdo ibérico (en una pieza, entero, sin partir)
- 1 cucharada de mostaza al estragón
- ½ L. de leche
- 1 dl. De leche evaporada
- 4 dientes de ajo con su piel
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- pimienta blanca, nuez moscada y sal.
Para la ensalada:
- 150 grs. De hojas de espinacas
- 4 fresas
- 5 cucharadas de aceite de nuez
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez
- 2 cucharadas de Oporto dulce blanco
- agua y sal
Además:
Unas hojas de salvia
ELABORACIÓN:
Para el solomillo en crema de leche y ajos:
- Unta el solomillo en una mezcla de mostaza y sal.
- Pon en una cazuela el aceite a fuego vivo y marca el solomillo.
- Cuando esté dorado por todas las partes, añade los ajos y a continuación la leche entera y la evaporada.
- Deja cocer a fuego lento durante 30 min. Retira el solomillo y los ajos confitados del fuego.
- Pela y tritura los ajos.
- Reduce la leche en la que se ha cocido el solomillo hasta que quede bien untuosa. Da punto de pimienta blanca y de nuez moscada.
- Agrega el puré de ajos al final de la cocción y mezcla perfectamente.
Para la ensalada:
- Mezcla el aceite con el vinagre y el Oporto y sazona.
- Filetea finamente las fresas y escalda en agua hirviendo con sal, unos instantes, las hojas de espinaca, previamente lavadas.
- Aliña en el momento de servir con la vinagreta anterior.
PRESENTACIÓN:
Coloca en el plato la parte correspondiente de lomo fileteado y salseado. En el otro lado coloca una porción de la ensalada aliñada. Decora con las hojas de salvia.