salsa de soja
Fuente: ciaprochef

La salsa de soja o salsa de soya, también conocida como sillao y como shōyu en japonés, es un condimento muy utilizado en la cocina oriental; pero ya muy extendido a otros tipos de gastronomía. A continuación, dejo una serie de recetas estupendas.

Ideas con salsa de soja: Espinacas con sésamo y soja

salsa de soja
Fuente: simplyrecipes

Ingredientes

  • 1 kilo de espinacas (pueden ser congeladas)
  • 3 c/s de gomasio
  • 1 c/p de sésamo recién tostado
  • 1 c/s de azúcar moreno
  • 6-8 c/s de aceite de oliva virgen extra
  • 3-4 c/s de salsa de soja
  • 1 c/c de jengibre molido
  • 1 diente de ajo
  • una pizca de sal
  • 4 huevos de codorniz
  • 2 lonchas de jamón serrano
  • sal en escamas.

Realización

Comenzamos la receta cociendo las espinacas con poca sal. En este momento vamos preparando el aderezo. Para hacerlo mezclamos la salsa de soja con ela aceite de oliva, el jengibre, el gomasio, el diente de ajo picado y el azúcar. Ahora removemos, hasta emulsionar.

Ahora es el momento de hacer los huevos de codorniz a la plancha y, cuando estén listos, reservamos. Por otro lado, tostamos el jamón en una sartén hasta que esté crujiente.

Cuando las espinacas estén listas, las escurrimos y reservamos su caldo. Ahora mezclamos la verdura con el aderezo del sésamo y la soja, y reservamos una parte.

Una vez que tengamos todo listo, ya podemos emplatar. Para ello colocamos un colchón de espinacas y sobre éste el huevo de codorniz con un poco de sal. Ahora añadimos el jamón, unas cuantas semillas de sésamo y un poco de salsa de soja.

Ideas con salsa de soja: Pulpo marinado con soja y jengibre

salsa de soja
Fuente: ciaprochef

Ingredientes

  • 450 gramos de pulpo cocido
  • 10 gramos de jengibre fresco
  • 1-2 dientes de ajo (según tamaño)
  • 50 gramos de salsa de soja
  • 10 gramos de aceite de sésamo
  • 5 gramos de cebollino fresco
  • wasabi al gusto
  • la piel rallada de media lima.

Guarnición:

  • 200 gramos de arroz thai o arroz basmati
  • sal.

Realización

Comenzamos la receta secando el pulpo, previamente bien cocido, y cortando éste en rodajas; y colocamos todo en un recipiente. A continuación, rallamos el jengibre, rallamos los dientes de ajo, también hacemos lo mismo con la piel de lima y, por último, picamos el cebollino. Añadimos todo esto al pulpo.

El siguiente paso es echar la salsa de soja con un poco de wasabi y el aceite de sésamo. Removemos todo bien, mezclamos y tapamos el recipiente con film transparente. Por último, metemos todo en el frigorífico durante 30 minutos.

Pasada la media hora, sacamos el pulpo y volvemos a mezclarlo un poco. Ahora, volvemos a meter en la nevera otra media hora. En este tiempo, cocemos el arroz en agua con sal. Cuando esté listo, lo escurrimos muy bien y pasamos éste por agua fría.

Cuando se cumpla el tiempo de marinado, servimos un poco de arroz, con el pulpo y la salsa por encima. Esta receta queda excepcionalmente buena.

Recetas con salsa de soja: Osobuco de pavo

salsa de soja
Fuente: mamabearscookbook

Ingredientes

  • 8 piezas de ossobuco de pavo
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • 2 chirivías pequeñas
  • 150 ml. de vino blanco
  • 75 ml. de salsa de soja
  • 1 c/s de miel
  • 1 c/s de sésamo negro
  • 1 c/p de cilantro en grano
  • ½ c/p de mostaza en grano
  • piel de un limón (pelado, sin el albedo)
  • brotes de bambú
  • brotes de soja en conserva
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Realización

Comenzamos la receta confitando la piel del limón a fuego lento. Cuando esté lista, retiramos la piel y añadimos el osobuco para que se dore con una pizca de sal. Por otro lado, calienta una cazuela con aceite de oliva. Aquí pocharemos la cebolla y las chirivías, a fuego medio. También añadimos un poco de vino. Cuando esté a medio hacer, añadimos el ajo; ahora dejamos todo pochar y, solo entonces, añadimos el osobuco.

Subimos la temperatura del fuego y añadimos un poco más de vino, la miel y la salsa de soja. Ahora, trituramos un poco el sésamo negro, la mostaza y el cilantro; y lo incorporamos todo el guiso. Cuando éste comience a hervir, bajamos el fuego y tapamos la cazuela. Ahora solo hemos de dejarlo cocer durante 45 minutos aproximadamente.

Vamos comprobando que la carne esté bien tierna y la salsa cremosa. Cuando esté el guiso listo, servimos. Ponemos unos brotes de soja y bambú, y encima el osobuco y la salsa.

Ideas con salsa de soja: atún marinado con espagueti de mar

salsa de soja
Fuente: kitchenaid

Ingredientes

  • 4 lomos de atún
  • c/n salsa de soja
  • 1 c/s de mirin
  • 1 c/s de aceite de sésamo
  • 1 trozo de raíz de jengibre del tamaño de una avellana
  • 1 pizca de sal ahumada vikinga (opcional)
  • aceite de oliva virgen extra
  • wasabi (opcional).

Para el espagueti de mar:

  • 40 gramos de espagueti de mar deshidratado
  • 1 chalota
  • 1 trozo de raíz de jengibre del tamaño de una nuez
  • 1 diente de ajo
  • 1 c/c de shichimi togarashi
  • aceite de oliva virgen extra
  • aceite de sésamo
  • sal.

Realización

Comenzamos esta receta preparando la marinada del atún. Para ello rallamos el jengibre y lo colocamos en un bol junto con aceite de sésamo, un poco de sal, salsa de soja y el mirin. Seguidamente, añadimos el atún al recipiente. Damos la vuelta, para que se impregne bien, y reservamos todo tapado en la nevera durante un mínimo de media hora.

Por otro lado, rehidratamos el espagueti de mar en un cuenco con agua. Dejamos unos 10 minutos y listo. Después de este tiempo, lo sacamos y escurrimos bien. Seguidamente pelamos y picamos el ajo y la chalota, el jengibre y lo ponemos en una sartén con aceite de oliva y sésamo. Ahora, añadimos la chalota, luego el ajo y el jengibre y, por último, las algas y el shichimi togarashi.

Salteamos todo unos minutos, removiendo hasta que esté al gusto y reservamos. Ahora, en una sartén, marcamos el atún con un poco de marinada; y servimos. Para ello, ponemos los espaguetis de mar, un poco de atún encima y las algas.

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