Vamos a salir de la rutina y aprender a hacer deliciosos platos culinarios diferentes, que podemos apuntar en nuestro recetario particular. Como ejemplo dejo algunas recetas de Kenia (África) cuya gastronomía es más que excelente.
Recetas de Kenia: Matoke
Ingredientes
- 1 pollo troceado
- 6 plátanos grandes
- 1 cucharadita de curry
- 100 ml de leche
- 125 gramos de harina
- 2 tomates
- 1 cebolla
- 250 ml de caldo de pollo
- Aceite de oliva
- 2 cucharadas de mantequilla
- sal
- Pimienta.
Realización
Comenzamos eliminando la piel del pollo y salpimentando la carne. Una vez hecho pasamos los trozos por harina. Por otro lado cortamos la cebolla en julina junto a los tomates en rodajas.
Doramos los trozos de pollo en una olla con un generoso chorro de aceite, después retiramos la carne a otro recipiente y eliminamos el exceso de aceite. En la misma olla de antes, sofreímos la cebolla hasta que esté blanda o doradita, después añadimos una cucharada de curry en polvo, removemos y añadimos los tomates. Dejaremos cocinar durante unos minutos. Después añadimos el pollo, tapamos la olla y dejamos cocinar durante media hora.
¡Es hora de preparar los plátanos! Para ello los ponemos a cocer con la piel en una olla durante 20 ó 30 minutos. Pasado el tiempo los sacamos, escurrimos, pasamos por agua fría y pelamos. En un bol los troceamos y añadimos aquí un poco de sal, pimienta, mantequilla y leche.
Vamos removiendo muy bien hasta obtener una pasta suave o un puré. Por último, servimos todo junto al pollo ¡Delicioso! Si te ha gustado esta receta puedes mirar recetas de cocina española que también te gustarán.
Mukimo tradicional de Kenia
Ingredientes
- Frijoles o habas
- Maíz al gusto
- Cebollas al gusto
- Tomates al gusto
- Patatas al gusto
Realización
Este plato se suele realizar con cantidades similares de maíz, frijoles, patatas, cebollas y tomates. Realmente no tiene unas cantidades propias pues se puede variar intentando que las cantidades sean proporcionales tanto al gusto como a la cantidad de comensales.
Dicho esto comenzamos hirviendo los frijoles y el maíz hasta que estén blandos. Por otro lado, rehogamos los tomates, las cebollas y las patatas lavadas, peladas y cortadas. Después añadimos los frijoles y el maíz. Por último, dejamos cocinar todo el guiso durante media hora.
Una vez pasado el tiempo sacamos los ingredientes y los trituramos en un recipiente apto. No pasa nada si quedan algunos granos de maíz, pues es difícil triturarlo sin que quede nada. Aunque siempre se puede pasar todo por un chino. ¡Listo!
Receta para hacer Ugali
Ingredientes
- Harina de maíz
- 4 tazas de agua
- Carne o vegetales al gusto
Realización
Comenzamos hirviendo 4 tazas de agua en una cacerola y a continuación añadiendo muy lentamente la harina de maíz. Es importante remover durante todo el proceso con una cuchara o similar de madera. Este proceso debemos hacerlo lentamente por ejemplo en unos 10 ó 20 minutos.
La consistencia de la masa debe hacerse espesa y no debemos olvidarnos de remover todo el rato. Cocinamos hasta obtener la textura deseada que debe ser más espesa que un puré de patata, por ejemplo, y listo.
Sirve ugali con una cuchara de madera acompañado de carne, vegetales, ensalada fresca o al estilo tradicional más tradicional… junto con mantequilla y leche.
Recetas de Kenia: langostinos al pil pil
Ingredientes
- 600 gr langostinos
- 200 cc aceite de oliva
- 4 ajos picaditos
- 4 cdas aji molido
- Sal y pimienta al gusto
- 200 cc vino blanco
Ingredientes salsa al pil pil, al gusto
- Mantequilla
- Ajos
- Chiles rojos
- Zumo de lima
- Coco rallado
- Cilantro fresco
- Pimentón picante
Realización
Comenzamos haciendo la salsa al pil pil en una sartén con un poco de aceite de oliva y todos los ingredientes mencionados arriba. En esta salsa debemos hacer los langostinos (limpios y sin pelar) hasta que se hagan… basta con un par de minutos o menos.
En este punto salpimentamos al gusto y agregamos el aji molido, pimentón y el vino blanco. Cocinamos un minuto más y servimos con cilantro fresco. Si te ha gustado esta receta prueba algunas de la cocina india.
Receta de sukuma wiki
Ingredientes
- 1 kgr. de sukuma wiki que es una especie de col silvestre. De lo contrario pueden valer otras verduras tipo col, espinaca o similar.
- Zumo de un limón
- Aceite
- 1 taza de harina
- 1 cebolla
- 3 tomates
- 2 pimientos picantes africanos (opcional)
- Carne de ternera, pollo o similar (opcional)
- Sal
Realización
Comenzamos hirviendo dos tazas de agua en una olla grande, junto a las verduras bien limpias y cortadas. Tapamos y dejamos cocinar todo al vapor hasta que la verdura esté casi hecha.
Por otro lado, en un recipiente mezclamos el zumo del limón, unas cucharadas de agua y la harina. Removemos rápidamente hasta que la mezcla esté homogénea.
Seguimos calentando aceite en una olla y sofriendo los tomates, la cebolla y el pimiento picante, todo lavado y troceado. En este momento podemos agregar algunas especies que nos gusten, la carne, la mezcla del zumo de un limón, la harina y removemos hasta que todos los ingredientes se hayan mezclado bien. Por último, reducimos el fuego, añadimos las verduras y removemos. Después, tapamos la olla y cocinamos a fuego lento hasta que estén hechas del todo.
Recetas de Kenia: Tilapia
Ingredientes
- 3 kg de tilapia
- 200 gr de harina de trigo
- 100 gr de cebolla
- 2 limones
- 1/2 litro de aceite
- Sal y pimienta al gusto
Realización
Comenzamos limpiando el pescado si no lo han hecho antes en la pescadería. Una vez limpias las tilapias hacemos uns rajas en los laterales al pez. A continuación, añadimos el zumo de dos limones y dejamos reposar la tilapia durante 10 minutos.
Por otro lado, vamos pelando y lavando la cebolla y las cortamos en rodajas finas. En un recipiente añadimos la cebolla y sal y pimienta al gusto.
Después de hacer este paso, ya podemos condimentar las tilapias como queramos y después pasarlas por harina de trigo. Nos cercioramos de que estén bien enharinadas y las pasamos a una sartén con aceite. Freímos el pescado hasta que tomer un bonito color dorado o queden crujientes, y listo.
Si te ha gustado este pescado y quieres acompañarlo con un rico postre o bien una merienda, puedes aprender a hacer unos excelentes y originales panqueques americanos.
¿Cúal de estas recetas de Kenia es la que más te ha gustado o te ha llamado la atención? ¿Podrías compartir con nostros más recetas africanas o de otros países y continentes?
