Si buscas recetas con castañas a continuación dejo una pequeña lista con algunas buenas ideas. La verdad es que las castañas son un producto de lo más versátil en la cocina y con ellas podemos preparar numerosos platos.
Recetas con castañas, col braseada y naranja
Ingredientes
- 1 col lombarda grande,
- 1 naranja,
- 1 rama de canela,
- 4 clavos,
- 1 manzana verde grande,
- 30 gr de azúcar moreno,
- 1 vaso de vino tinto,
- 2 cucharadas de vinagre de Jerez,
- aceite de oliva virgen extra, 150 gr de castañas cocidas y peladas.
Realización
Comenzamos precalentando el horno a 200ºC. Mientras vamos lavando y troceando la col. Lavamos la naranja y eliminamos la piel; también eliminamos la parte blanca. Pelamos y troceamos las manzanas.
El siguiente paso es calentar un par de cucharadas de aceite en una sartén y aquí añadir la piel den naranja, los clavos y la canela y cocinar durante un par de minutos. Seguidamente añadimos las manzanas y la lombarda. Removemos y echamos el zumo de naranja, el azúcar moreno, el vinagre y el vino tinto. Después añadimos las castañas.
Cocinamos todo a fuego fuerte durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando. Luego ponemos todo sobre una fuente para hornear, añadimos más vino por encima y cubrimos con papel de aluminio. Cocinamos en el horno durante media hora. Si es necesario podemos añadir más vino o un poco de agua, si nos quedamos sin caldo antes de la cuenta.
Recetas con castañas en cocido gallego con garbanzos y kale
Ingredientes
- 300 gr de Garbanzos
- 1 Chorizo asturiano o gallego ahumado
- 1 Zanahoria
- 1 Patatas
- 300 gr de Lacón
- 1 cucharada de Unto gallego
- 50 gr de Kale
- 1 hueso salado de espinazo
- 1 trozo de Jamón serrano
- 150 gr de Castañas
Realización
Comenzamos poniendo en un recipiente, con agua fría, los garbanzos, la zanahoria y la patata. Los dejamos en remojo unas 12 horas. Cuando vayamos a hacer la receta empezamos en una olla grande poniendo tres litros de agua y todos los ingredientes de la lista menos las verduras y las castañas. Añadimos el unto y dejamos cocinar todo a fuego lento durante dos horas. Debemos retirar la espuma que se forme durante este periodo. En una olla rápida tardará media hora.
Mientras tanto preparamos las castañas y para ello quitamos la piel dura y las cocemos durante diez minutos en agua con sal. Pasado este tiempo las sacamos del agua y eliminamos la piel blanda del interior. Después las reservamos a un lado.
Cuando acabe de cocinarse el cocido retiramos la carne y el chorizo del mismo. Ahora añadimos al caldo las verduras, hortalizas y las castañas. Debemos trocear las patatas, la zanahoria y el kale. Dejamos que todo se cocine a fuego lento durante un cuarto de hora sin tapar. Pasado este tiempo ya podemos servir al gusto.
Recetas con castañas en risotto
Ingredientes
- 1/2 cebolla blanca
- 2 dientes de ajo
- 20 castañas escaldadas y peladas
- 250 gramos de setas de temporada
- 350 gramos de arroz
- 150 gramos de vino blanco
- 1 c/s de salvia
- 2 ramitas de romero
- pimienta negra
- 900 gramos de caldo de ave o de verduras (dependiendo del arroz utilizado, puede que con un poco menos tengas suficiente)
- 100 gramos de queso parmesano
- aceite de oliva virgen extra
- sal.
Realización
Comenzamos la receta poniendo en una olla a calentar un buen chorro de aceite de oliva. Aquí pochamos la cebolla picada muy fina, los dientes de ajo y una pizca de sal. Todo a fuego lento vamos removiendo hasta que la cebolla se ponga transparente. En este momento incorporamos las castañas enteras o en trozos. Si están cocidas las añadimos luego.
El siguiente paso es saltear las setas con la cebolla, un poco de sal y pimienta. A continuación añadimos el arroz para rehogarlo hasta que cambie de color. Echamos el vino blanco, añadimos el romero y la salvia y cocinamos a fuego medio alto hasta que se evapore el vino.
Una vez hecho todo esto seguimos con la incorporación del caldo caliente, cucharón a cucharón. Primero añadimos el primero y dejamos que lo absorba el arroz. Debemos mover el contenido poco a poco con la espátula. Cuando el caldo lo haya absorbido el arroz incorporamos otro cazo más. Si vas a utilizar castañas cocidas en este momento se pueden integrar.
Removemos bien y, a continuación, añadimos el queso parmesano rallado. Removemos muy bien para que todos los ingredientes se integren. Cuando veamos que el caldo está a punto de consumirse es hora de sacar el arroz. Apagamos y servimos donde queramos. Por último, antes de servir debemos remover el arroz. Esta receta está buenísima.
Recetas con castañas y chuletas de cerdo
Ingredientes
- 8 chuletas de cerdo,
- 200 gramos de castañas,
- 2 cebollas,
- 2 dientes de ajo,
- 2 tomates rojos,
- 2 zanahorias,
- 1 chorro de coñac,
- aceite de oliva,
- sal,
- pimienta
- 2 vasos de agua
Realización
Comenzamos precalentando el horno a 200º C. Seguidamente lavamos las castañas y les hacemos un corte ea su alrededor. Ahora las colocamos en una bandeja y las metemos en el horno durante 10 minutos. Pasado este tiempo las sacamos y pelamos con cuidado de no quemarnos. Después reservamos para más adelante.
Una vez hecho todo esto el siguiente paso es pelar y cortar las cebollas, los ajos en láminas finas y las zanahorias. Los tomates los cortamos en gajos. Por último, reservamos todo para más adelante.
En una olla a fuego alto ponemos un buen chorro de aceite de oliva virgen extra. Aquí añadimos la carne que habremos salpimentado, la zanahoria, la cebolla, los ajos y el tomate. Debemos dejar la olla a fuego alto removiendo de vez en cuando. Cocinaremos durante unos minutos y, a continuación, rociamos todo el brandy y dejamos cocer tres minutos más. Después de este tiempo retiramos el solomillo y reservamos.
Una vez que hemos sacado la carne echamos en la olla dos vasos de agua y las verduras. Dejamos cocinar durante 5 minutos. Una vez pasado este tiempo sacamos todo y lo trituramos con ayuda de la batidora. Después de esto dejamos cociendo las castañas a fuego medio durante 15 minutos. Para acabar calentamos la carne con la salsa y las castañas y rectificamos de sal. ¡Es una receta deliciosa!
¿Qué te han parecido estas recetas con castañas? ¿Quieres aprender otras recetas de otoño? ¿Quieres saber cómo hacer sopas de diferentes estilos?
