Existen muchas maneras de hacer este delicioso pescado azul; además es conocido en prácticamente todo el mundo. A continuación, dejo algunas recetas con atún fresco que también les gustarán a los más pequeños de la casa. ¿Manos a la obra?
Recetas con atún fresco, encebollado
Ingredientes
- 600 gr de atún fresco
- 5 cebollas
- 3 dientes de ajo
- 150 ml de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Ramas de orégano
- Perejil
Elaboración
Comenzamos pelando las cebolla en dados y los ajos en láminas. Por otro lado procedemos a pochar las verduras junto con las especias y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Cuando las verduras estén un casi blandas agregamos los ajos y las cebollas en dados. Rehogamos todo muy bien sazonando al gusto. Por último añadimos orégano, pimentón dulce y laurel.
Removemos todo muy bien y a continuación vertemos el vino y cocinamos hasta darle un hervor. Seguidamente cubrimos con agua y cocinamos todo durante 15 minutos o hasta que estén los ingredientes blandos.
Por otro lado, preparamos el atún en lomos bien limpios y salpimentados. Luego los echamos a la sartén o cazuela donde estemos haciendo el resto de ingredientes y lo dejamos cocinar durante 2 ó 3 minutos. A la hora de servir o emplatar podemos añadir un poco de perejil picado o en hojas. La verdad es que existen muchas salsas para pescados deliciosas.
Recetas con atún fresco y tomate
Ingredientes
- 1 kg de atún rojo o blanco en lomos (o al gusto)
- 1 dl. de aceite de oliva virgen extra
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla grande
- 1 pimiento verde (opcional)
- 1 kg de tomates maduros
- Sal
- Pimienta
- 1 cucharadita de azúcar
Elaboración
Comenzamos preparando el atún bien limpio, escurrido y seco con ayuda de un papel de cocina. Después salpimentamos el atún. Por otro lado se pican las cebollas y el pimiento en dados pequeños y los ajos en dos mitades.
Seguimos esta receta eliminado la piel de los tomates. Un buen consejo es escaldarlos en agua para que salga más fácil. Después se pican en dados pequeños.
Ahora en una cazuela de barro ponemos un poco de aceite y sellamos el atún para que no pierda la jugosidad que le caracteriza. Para ello solamente con un minuto por cada cara basta.
Después de sellar el pescado lo sacamos y sustituimos al mismo por la cebolla, el ajo picado y el pimiento. A continuación, sofreímos en esta misma cazuela con el tomate y un poco de azúcar, para paliar la acidez. Ahora dejamos cocinar hasta reducir un poco y espesar la salsa; y añadir el atún pasados unos minutos. Deja que todo de un hervor en la cazuela tapada y listo.
Recetas con atún fresco y salsa de soja
Ingredientes
- 1,5 kg de lomo de atún
- 25 gr de sésamo blanco
- 25 gr de sésamo negro
- 200 ml de salsa de soja
- Aceite de oliva virgen extra
Para la salsa
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 6 cucharadas de salsa de soja
- 1 chalota picada o cebolla
- 1 diente de ajo
Elaboración
Comenzamos preparando el pescado para macerarlo en salsa de soja sin pie ni espinas, dentro de un recipiente cerrado. Este se mete en la nevera durante una o dos horas.
Pasado este tiempo ponemos en un bol el sésamo de color blanco y también el de color negro. Seguidamente sacamos el atún y lo cortamos en dados, si no lo está ya. A continuación rebozamos el mismo con la mezcla de los sésamos.
Después de lo anterior marcamos el pescado en la plancha para que no pierda jugosidad. Marcamos un minuto por ambos lados y retiramos, para dejarlo enfriar.
Por otro lado picamos la chalota o la cebolla en juliana, también lo hacemos con el ajo en láminas. Y mezclamos todo con el vinagre de manzana, el aceite y salsa de soja. A la hora de servir podemos hacerlo añadiendo la salsa por encima. Si te encanta este plato seguramente te gustarán otras recetas con salsa de soja.
Recetas con atún fresco y verduras al horno
Ingredientes
- 400 gr de atún fresco o 2 lomos grandes
- 1 manojo espárragos verdes
- 2 puerros
- 2 tomates
- 1/2 calabacín
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta blanca
- Salsa de soja
- 3 cucharadas de vinagre de jerez
Elaboración
Comenzamos preparando el atún fresco y sazonando a este con pimienta blanca y sal. Después marcamos los lomos en una sartén para que no pierdan jugosidad. Con 1 minuto o 2 tenemos suficiente.
Seguidamente cortamos los puerros a lo largo y los tomates en dados grandes, el calabacín puede ir en rodajas. Después ponemos todo este conjunto en el horno agregando los espárragos verdes. Por último, sazonamos todo con aceite y sal.
Metemos la bandeja en el horno previamente calentado a 200º C durante 15 minutos. Para acabar presentamos el plato con el atún cortado en dados y la salsa de soja sobre las verduras horneadas.
Recetas con atún fresco en salsa de gambón
Ingredientes
- 4 gambones
- 1 cucharada aceite de aceite de oliva virgen extra
- Sal gruesa
- Lomos atún
- 2 cucharadas nata o harina
Elaboración
Comenzamos dorando unos minutos los gambones en una sartén con un poco de aceite y una pizca de sal. Estos gambones se pueden sustituir por gambas, si lo preferimos. Después retiramos de la sartén y eliminamos la cáscara, para reservar la carne.
Las cabezas y las cáscaras de los gambones o gambas las ponemos en una sartén con un poco de agua. Ahora cocinamos nuevamente para obtener un fumé buenísimo. Una vez hecho añadimos la nata y removemos, colocamos en una licuadora y lo pasamos; y reservamos.
Después de esto, colocamos los lomos de atún en una sartén un poco de aceite y sal; procedemos a sellar el atún como en las recetas anteriores. Para acabar emplatamos el pescado con la crema y los gambones sobre ella. Conoce muchas otras recetas con gambas que te encantarán. La verdad es que son unas de mis preferidas, junto con el salmón.
¿Qué te han parecido estas recetas con atún fresco? ¿Cuál es la que más te ha llamado la atención?
