Los acompañantes son un mundo a parte en el ámbito culinario, en el que perdernos. Un gran alidado en la cocina es el puré para acompañar carnes, en este caso, o pescado, asados, etc. ¿Quieres echar un vistazo a las diferentes recetas que puedes incluir en tu menú?
Puré para acompañar carnes hecho con manzanas
Ingredientes
- 1 kg. de manzanas
- 50 gr de azúcar
- 100 gr de mantequilla
- 200 ml. de vino blanco
Realización
Comenzamos pelando las manzanas y eliminando sus corazones; luego las cortamos en dados. Por otro lado, disolvemos mantequilla en una olla caliente y entonces añadimos los dados de manzana. Vamos removiendo para que coja el sabor de la mantequilla.
En la misma olla añadimos también el azúcar y el vino blanco, removemos bien y dejamos cocinar a fuego lento, para que reduzca. Vigilamos de vez en cuando y cuando las manzanas estén muy blandas, las apartamos del fuego.
Llegados a este punto metemos las manzanas en un recipiente para batir y listo para acompañar cualquier plato con carne. Las manzanas a utilizar pueden ser tipo «Golden» o al gusto.
Puré para acompañar carnes hecho con zanahorias
Ingredientes
- 3 zanahorias
- 2 patatas
- Sal al gusto
- Pimienta molida al gusto
- 1 hoja de laurel
- Agua
- Aceite de oliva virgen
- 3 cucharadas soperas de leche
Realización
Comenzamos pelando las patatas y las zanahorias, para cortarlas en dados o rodajas. Después las añadimos a una olla y las cocemos con un poco de sal y una hoja de laurel. Cuando estén blandas las batimos y las pasamos por el pasa purés, si es necesario.
En este punto añadimos al puré la leche, un chorrito de aceite y un poco de sal. Mezclamos todo muy bien o volvemos a batir. Este puré es perfecto para acompañar muchas carnes.
Receta de puré de castañas
Ingredientes
- 1 kg de castañas
- Agua
- 200 ml de leche
- 1 pizca de sal
- 1 cucharada de azúcar, opcional
- 1 anís estrellado
Realización
Comenzamos cociendo las castañas, para eliminar la piel. Para que se cuezan bien podemos hacer un corte a cada castaña y luego meterlas en agua hirviendo.
Una vez cocidas sacamos las castañas por tandas y con el mismo cuchillo con el que le dimos el corte, las pelamos. Retiramos la piel dura exterior como la mas fina que encontremos.
Una vez peladas las castañas las volvemos a poner en una cacerola y esta vez las cubrimos con leche. Debemos llevarlas a ebullición y entonces añadimos una pizca de sal, una ramita de canela y dejamos cocer unos 15 minutos aproximadamente.
Una vez pasado el tiempo trituramos las castañas con la leche incluida, la cual le dará el espesor deseado. El puré restante se puede guardar en un recipiente adecuado y tapado. Si te gustan las castañas puedes probar la tarta de castaña.
Puré para acompañar carnes hecho con boniato
Ingredientes
- 500 gr de boniato
- 20 gr de mantequilla
- 1 chorro de leche entera
- Sal
- Pimienta negra
- Piñones tostados, opcional
Realización
Comenzamos limpiando muy bien los boniatos para luego hervirlos con la propia piel. Deben estar blandos y para ello debemos esperar unos 20/30 minutos.
Pela y corta los boniatos en trozos para luego pasarlos por un pasapurés. El resultado lo ponemos en un recipiente junto con un poco de leche, mantequilla, sal y pimienta.
Por último, cocinamos otros 5 minutos a fuego lento y removiendo para que no se peque. Este puré es perfecto para acompañar carnes y se puede adornar o decorar con algunos piñones tostados.
Receta de puré de patatas gratinado
Ingredientes
- 400 gr de patatas
- 40 gr de mantequilla
- 150 gr de leche
- Sal al gusto
- 1/2 cucharita de pimienta molida
- 1/2 cucharita de nuez moscada
- Queso
- Agua
Realización
Comenzamos pelando y cortando las patatas en dados, para cocerlas con un poco de sal. Las patatas deberemos cocerlas muy bien, para ello las dejaremos entre 20/25 minutos.
Una vez cocidas las patatas las sacamos y aplastamos con un tenedor o similar. A éstas les añadimos un poco de mantequilla en dados y batimos. La mantequilla debe fundirse al contacto del calor de la patata.
A esta mezcla vamos agregando leche caliente, poco a poco hasta obtener la consistencia deseada. Por último añadimos pimienta, una pizca de sal y nuez moscada.
Para gratinarlo rayamos queso, al gusto, sobre cada cazuela y agregamos un poco de mantequilla. Después llevaremos al horno durante 15 minutos aproximadamente.
Puré para acompañar carnes hecho con calabaza
Ingredientes
- 500 gr de calabaza madura
- 30 ml de aceite de oliva virgen extra
- 1 pizca de sal y
- Pimienta
Realización
Comenzamos pelando la calabaza y cortando ésta en trozos grandes. Preparamos a continuación la bandeja para hornear y la colocamos en ella. Seguidamente la cubrimos con sal, aceite de oliva y pimienta. Después horneamos a 180ºC durante 30 minutos.
Cuando la calabaza esté tierna basta con sacarla y ponerla en un recipiente, para después triturarla hasta que quede un puré homogéneo. Este puré se puede servir con todo tipo de carnes. Si te encanta los horneados te propongo brócoli horneado con calabaza.
Receta de puré de membrillo
Ingredientes
- 750 gr de carne de membrillo
- 400 gr azúcar
- 300 ml vino dulce
- 1 limón
- 1 anis estrella
Realización
Comenzamos lavando y pelando los membrillos, para luego trocearlos. Debemos eliminar las zonas negras y el corazón de los mismos. Después los metemos en una olla exprés junto con el zumo del limón, el azúcar y el anís estrellado. A continuación, cocinamos a fuego muy suave.
Con el paso del tiempo comprobaremos que el azúcar se va disolviendo y el total quede en forma de almíbar, claro. En este momento tapamos la olla y dejamos cocer unos 7 minutos a fuego mínimo.
Pasado este tiempo retiramos del fuego y añadimos el vino, hasta dejar templar. Una vez que haya enfriado ya podemos triturar el membrillo y ponerlo otra vez en la olla a fuego medio, durante 10 minutos. Removemos de vez en cuando para que no se pegue.
Por último, retiramos del fuego y dejamos que la crema de membrillo temple, para comerla o envasarla. Si te encanta el membrillo podías hacer buñuelos viento con crema de membrillo
¿Qué te parece este puré para acompañar carnes? ¿Podrías proponernos otras recetas diferentes a estas?
