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Potaje de vigilia

Ingredientes:  potaje

– 300 gr de habichuelas
– 30 gr de arroz
– 4 patatas medianas
– 6 alcachofas
– 2 hojas de cardos
– 2 tomates medianos
– 2 dientes de ajo
– 60 g de aceite de oliva
– 1 l de agua
– 1 cucharadita de pimentón dulce
– Unas hebras de azafrán (opcional)
– Sal

Preparación: 

Cocer las habichuelas, previamente puestas a remojo la noche anterior, a fuego con poca agua, añadiendo agua fría cada vez que empiecen a hervir hasta que cuezan sin pasarse. Después echar las patatas y cardos, un poco más tarde las demás verduras y hortalizas (salvo el tomate) y, por último, el arroz.
Aparte poner aceite en una sartén, sofreír los ajos, sacarlos y reservarlos. Echar en ella el tomate pelado y partido, cuando esté hecho el pimentón y, una vez listo todo, incorporarlo al recipiente de las habichuelas. A continuación machacar los ajos en el mortero con azafrán de pelo o un poco de colorante y agregar a la preparación anterior. Finalmente poner sal al gusto.

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