El pollo a la mayonesa de sartén es una de esas recetas que no parecen gran cosa cuando la lees, pero que cuando la pruebas te preguntas por qué no la hacías más seguido. La mayonesa mezclada con ajo machacado, limón, orégano y comino se adhiere a los filetes y forma una costra dorada al fríîr que mantiene el pollo jugoso por dentro. Nada de pechuga seca.
La clave es dejar macerar la mezcla 15-20 minutos antes de cocinar para que el ajo perfume la mayonesa y el limón ablande ligeramente las fibras del pollo. El resto es vuelta y vuelta en sartén.
Ingredientes para 4 personas
- 4 filetes de pechuga de pollo (unos 150 g cada uno)
- 200 g de mayonesa (una taza generosa)
- 2 dientes de ajo
- Zumo de 1 limón grande (unos 50 ml)
- 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
- 1 cucharadita de orégano seco
- 1/2 cucharadita de comino en polvo
- 1 cucharada de aceite de oliva para la sartén
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1: Prepara la mayonesa marinada
Pela los dientes de ajo y máchalos en el mortero con una pizca de sal hasta tener una pasta. Mézclalos en un cuenco con la mayonesa, el zumo de limón, la pimienta, el orégano y el comino. Remueve bien hasta que todo quede integrado. Prueba la mezcla y rectifica si necesitas más limón o pimienta.
Tapa el cuenco y déjalo reposar 15-20 minutos a temperatura ambiente. Mientras tanto, sala los filetes de pollo por ambas caras.
Paso 2: Unta el pollo
Con una espátula o cuchara, unta los filetes generosamente con la mayonesa por un lado. No escatimes: la capa tiene que ser suficiente como para que forme una costra al contacto con la sartén caliente.
Paso 3: Fríe el pollo
Calienta la cucharada de aceite en una sartén a fuego medio. Cuando esté caliente, coloca los filetes con la cara untada hacia abajo. Deja cocinar sin moverlos 4-5 minutos hasta que el fondo esté bien dorado. Mientras se fRían por ese lado, unta la cara de arriba con más mayonesa.
Dáles la vuelta y deja otros 4-5 minutos hasta que este lado también quede dorado y el pollo esté cocinado por dentro. Para comprobarlo, el punto de la carne tiene que ser blanco al cortar, sin nada de rosa. Si los filetes son muy gruesos (más de 2 cm), tapa la sartén los últimos 2 minutos para asegurarte de que se hacen bien por dentro sin que el exterior se queme.
Paso 4: Reposo y servicio
Retira del fuego y deja reposar los filetes 2-3 minutos antes de cortar o servir. El reposo permite que los jugos se redistribuyan y la pechuga quede más jugosa. Sirve con el acompañamiento que prefieras.
Trucos para que quede bien
No muevas el pollo hasta que se suelte solo. Si intentas darle la vuelta demasiado pronto y se pega, es que todavía no está listo. Cuando la costra está bien formada, el filete se despega de la sartén limpiamente.
Con mayonesa casera, queda mejor. La mayonesa industrial funciona, pero la casera aguanta mejor el calor y forma una costra más sabrosa. Si tienes 5 minutos, házla tú: un huevo, aceite, limón y sal.
Puedes hacerlo también al horno. En bandeja a 200 °C durante 20 minutos, untando los filetes por arriba con la mayonesa y poniéndole una capa de pan rallado encima en los últimos 5 minutos para que gratine. Queda muy parecido pero sin nada de grasa de sartén.
Para acompañar este pollo, los guisantes con patatas y huevo son una guarnición sencilla que combina muy bien. Y si quieres terminar la cena con un postre rápido, los buñuelos de huevo con miel se hacen en 30 minutos y gustan a todos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer pollo a la mayonesa en el horno?
Sí. Unta los filetes con la mezcla, pónlos en una bandeja y hornea a 200 °C unos 20 minutos. En los últimos 5 minutos puedes añadir una capa de pan rallado y gratinar para conseguir una costra crujiente similar a la de sartén.
¿Se puede marinar el pollo la noche anterior?
Sí. Mezcla el pollo con la mayonesa marinada, tapa y guarda en la nevera. Al día siguiente está aún más sabroso porque la carne absorbe más el sabor del ajo y el limón.
¿Se puede usar muslo de pollo en lugar de pechuga?
Sí, y queda más jugoso porque el muslo tiene más grasa. Si son muslos con hueso, aumenta el tiempo de cocción a 7-8 minutos por cada lado a fuego medio-bajo.
¿Cuánto tiempo aguanta el pollo a la mayonesa?
Una vez cocinado, aguanta 2-3 días en la nevera bien tapado. Para recalentarlo, usa sartén a fuego suave o microondas tapado para que no se seque.
