Codornices en escabeche

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Codornices en escabeche

Ingredientes:

  • 8 codornices limpias.
  • 2 zanahorias.
  • 2 cebolletas o cebollas.
  • 2 dientes de ajos.
  • 1 vaso de vino blanco.
  • Vinagre de vino.
  • Sal.
  • Aceite.
  • 2 hojas de laurel.

Elaboración:

  1. En un recipiente, con un chorro de aceite, se ponen a rehogar las codornices limpias, condimentadas y atadas para evitar que se despedace, con hilo de cocinar.
  2. Cuando estén doradas, se rehogan las cebolletas y las zanahorias, cortadas en juliana, y los dientes de ajo.
  3. Se añade después el vino blanco, el laurel, un chorro de vinagre y el agua cubriéndolo las codornices.
  4. Se dejan cocer a fuego suave durante media hora, con la cazuela tapada. Pasado este tiempo, se sacan las codornices.
  5. El plato se puede acompañar con puré de patatas, puré de manzana y puré de ciruelas pasas.
  6. Este plato se puede comer tanto frío como caliente y se pueden guardar las codornices en su jugo para usarlas posteriormente.

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