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Pesto a la genovesa

Ingredientes:

– 100 g de hoja de albahaca
– 1 diente de ajo
– 50 g de piñones
– 5 mitades de nueces
– 2 cucharadas de queso parmesano rallado
– 2 cucharadas de queso de oveja rallado
– 150 g de aceite de oliva
– Sal

Preparación:

Lava las hojas de albahaca, extiéndelas sobre un trapo de cocina y sécalas delicadamente. Ponlas en el mortero, sala y machacalas. Añade el ajo, los piñones y las nueces. Machaca los ingredientes con la mano de mortero.

Cuando la albahaca y el resto de los ingredientes estén bien amalgamados, ve añadiendo y mezclando los quesos rallados. Vierte lentamente el aceite de oliva, sin dejar de remover, en cantidad suficiente para obtener una salsa no muy espesa.

Si el pesto se utilizara para condimentar la pasta, agrega 2 ó 3 cucharadas del agua de la cocción de la misma a la salsa. A falta de mortero, bate los ingredientes por separado, luego únelos, echa el aceite y la sal y amalgama perfectamente con una cuchara de madera.

Ten en cuenta que no solo lo puedes utilizar con las pastas, puedes acompañar diferentes carnes, pan, y hasta patatas fritas.

Vía: El gran chef

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