El olor de la berenjena dorando en la sartén con un poco de aceite de oliva es el aviso de que se está preparando algo rico. Estos rollos son uno de esos aperitivos que sorprenden: la berenjena en lonchas finas hace de envoltura perfecta para el queso de cabra mezclado con albahaca fresca, y el jambit york le da un punto salado que equilibra la cremosidad del queso. Se hacen en unos 25 minutos, aguantan bien en nevera y quedan igual de bien servidos templados que fríos.
El truco está en el grosor: si cortas las lonchas demasiado gruesas no enrollan bien y se rompen. Lo ideal son unos 4-5 mm como máximo. Yo las corto con un cuchillo bien afilado o una mandolina si tengo paciencia, aunque con cuchillo sale igual de bien. También puedes hacerlas a la plancha en lugar de en sartén: quedan con menos aceite y con esas marcas de rejilla que quedan muy bien en el plato.
Ingredientes para 4 personas
- 2 berenjenas medianas (unos 500 g)
- 200 g de queso de cabra fresco (róll de cabra)
- 4 lonchas de jamón york (jambon doux, no jambutido)
- Un manojo de albahaca fresca (unas 15-20 hojas)
- Aceite de oliva virgen extra
- Pimienta negra recién molida
- Sal
- Opcional: tomates secos o nueces picadas para el relleno
Preparación
Paso 1: Corta y sala las berenjenas
Lava las berenjenas y corta los extremos. Córtalas longitudinalmente en lonchas de 4-5 mm. Sala las lonchas por ambos lados y déjalas reposar en un colador 15 minutos: sueltan el agua amarga. Sécalas bien con papel de cocina antes de cocinarlas. Este paso hace que la berenjena absorba mucho menos aceite al cocinarla.
Paso 2: Cocina las berenjenas
Calienta una sartén antiadherente o una plancha con un chorrito fino de aceite de oliva a fuego medio-alto. Cocina las lonchas de berenjena 2-3 minutos por cada lado hasta que estén doradas y tiernas pero no deshechas. Colócalas en un plato con papel absorbente. Deja enfriar 10 minutos antes de rellenarlas.
Paso 3: Prepara la crema de queso
Aplasta el queso de cabra con un tenedor hasta que quede como una pasta uniforme. Pica las hojas de albahaca muy finas (reserva un par para decorar) y mézclalas con el queso. Añade pimienta negra al gusto. No necesitas sal extra: el queso de cabra ya tiene bastante. Si quieres más textura, trocea un par de nueces y mézclalas también.
Paso 4: Rellena y enrolla
Extiende cada loncha de berenjena sobre una superficie plana. Coloca media loncha de jamón york encima. Cubre con una cucharada generosa de la crema de queso, distribuyéndola en el extremo más cercano a ti. Enrolla desde ese extremo apretando un poco para que el relleno no se salga. Si no se mantienen solos, pónles un palillo.
Paso 5: Sirve
Colócalos en una fuente con las hojas de albahaca reservadas, un hilo de aceite de oliva por encima y una vuelta de pimienta negra. Sirve templados o a temperatura ambiente. En la nevera aguantan hasta 6 horas bien cubiertos con film.
Variaciones y trucos
Sin jamón (versión vegetariana): omite el jamón york y añade al relleno un tomate seco en aceite picado fino y una pizca de orégano seco. Queda una versión completamente vegetal con mucho sabor.
A la plancha en lugar de sartén: la plancha de rayas le da un sabor más ahumado a la berenjena y queda más seca. Engrasa la plancha solo un poco; la berenjena no necesita mucho aceite si está bien secada.
Añade una hoja de rúcula: entre el jamón y el queso, una hoja de rúcula fresca le da un punto ligeramente amargo que contrasta muy bien. Es pequeño detalle pero cambia bastante el sabor final.
Para una mesa de aperitivos completa, estos rollos combinan de maravilla con los champiñones rellenos de jamón y piñones. Si quieres un primer plato más ligero para la misma comida, la ensalada Savoy de zanahoria y nueces entra perfecta antes de un plato principal.
Preguntas frecuentes
¿Puedo prepararlos con antelación?
Sí, se pueden tener listos hasta 6 horas antes bien tapados en nevera. Saca del frío 15-20 minutos antes de servir para que el queso vuelva a estar cremoso.
¿Puedo usar otro queso en lugar del de cabra?
Sí. El queso de cabra fresco tiene un punto ácido que va muy bien con la berenjena, pero puedes sustituirlo por ricotta (más suave), requesón (más granulado) o queso crema tipo Philadelphia (más neutro y cremoso). Con ricotta quedan muy finos.
¿Se puede hornear la berenjena en lugar de hacerla en sartén?
Sí. Pincela las lonchas con aceite y hornea a 200 °C durante 10-12 minutos, dando la vuelta a la mitad. Salen más secas que en sartén pero igual de maleables. Deja enfriar antes de rellenar.
¿Hay que pelar la berenjena?
Para esta receta no es necesario. La piel en lonchas finas queda blanda después de cocinarla y ayuda a que el rollo no se deshaga. Si la piel te parece un poco dura, sí puedes pelarla, aunque perderás algo de color.
