Rollos de berenjena al queso de cabra

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Ingredientes :

– 2 berenjenas

– 200 gr de queso de cabra

– 4 lonchas de jamón york

– hojas de albahaca fresca

– aceite de oliva
Preparación :

Aplastar el queso con un tenedor y mezclarlo con las hojas de albahaca picaditas y un poco de pimienta. Reservar. Lavar las berenjenas y cortarlas longitudinalmente a lonchas. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva se saltean las berenjenas y se van colocando en un plato con papel absorbente. Cuando las berenjenas hayan enfriado, colocar encima una loncha de jamón y cubrir con la mezcla queso y albahaca. Enrollar las lonchas de berenjenas.

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