Ingredientes (para 4 personas):
- 4 perdices partidas por la mitad
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 2 puerros (El blanco de los puerros)
- 2 ramas de apio, 1 pimiento cortado juliana
- Pimienta en grano machacada
- 4 cucharadas de aceitunas sin hueso
- Una cucharada de pimentón dulce
- Sal
Un bouquet formado por:
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel, y una ramita de orégano
Preparación:
En primer lugar, limpiamos las perdices y las blanqueamos. Después les quitamos las pieles dejando las perdices sin ningún tipo de residuos.
Ahora tomamos las zanahorias y las cortamos en juliana, también cortamos las cebollas, el blanco de los puerros y el apio. Lo rehogamos con un poco de aceite, aplastamos los ajos y los freímos. No debemos olvidar agregar el bouquet.
Después, en una cacerola vamos colocando capas alternadas de perdices y verduras rehogadas. También agregamos partes iguales de aceite y agua, mezclamos y ponemos a hervir justo antes de que rompa el hervor. Agregamos una cuarta parte del total de vinagre y cuando hierva retiramos del fuego.
Vía: Las recetas cocina
