Este pastel tiene una base granulada de manteca con coco que, al hornearse, queda entre crujiente y arenosa, muy parecida a la masa de un crumble británico pero con el aroma del coco tostado. Las manzanas en el interior se ablandan y sueltan sus jugos, que empapan las capas y dan esa textura húmeda que te lleva al plato siguiente sin pensarlo. Las uvas pasas aportan el toque dulce concentrado que equilibra la acidez de la manzana.
Ingredientes
- 200 g de manteca fría (mantequilla sin sal bien fría del frigorífico)
- 200 g de harina de trigo
- 200 g de azúcar (mejor blanco, o moreno si quieres más profundidad de sabor)
- 200 g de coco rallado
- 100 g de uvas pasas (sin pepitas)
- 2 cucharaditas de levadura en polvo (polvo para hornear)
- 1 kg de manzanas (tipo Golden o Reineta)
- Canela molida al gusto
Preparación
Paso 1: Prepara la mezcla granulada
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. En un tazón grande mezcla la harina, la manteca fría cortada en trocitos, el coco rallado, el azúcar y la levadura. Trabaja con dos tenedores o con las yemas de los dedos hasta que la mezcla quede granulada, con trozos del tamaño de un garbanzo. La manteca tiene que estar fría para conseguir esa textura arenosa: si se calienta demasiado con el calor de las manos, métela 10 minutos en la nevera antes de continuar.
Paso 2: Pela y corta las manzanas
Pela el kilo de manzanas y córtalas en dados de unos 2 cm. Las manzanas Golden aguantan bien el horno sin deshacerse del todo. Las Reineta son más ácidas y quedan perfectas si te gustan los postres menos dulces. Mezcla los dados de manzana con las uvas pasas y una cucharadita generosa de canela molida.
Paso 3: Monta el pastel
Engrasa una fuente de horno rectangular (unos 30×20 cm) con un poco de mantequilla. Vierte la mitad de la mezcla granulada y presiónala ligeramente para formar la base. Extiende encima los dados de manzana con las pasas, intentando que quede una capa uniforme. Cubre con la otra mitad de la mezcla granulada y espolvorea un poco de azúcar y canela por encima.
Paso 4: Hornea y deja reposar
Mete la fuente en el horno a 180 °C y hornea unos 40 minutos. Está listo cuando la superficie tenga un color dorado y el borde burbujee un poco. Saca del horno y deja reposar al menos 15 minutos antes de cortar: reciente sale la manzana muy caliente y el relleno necesita asentarse. Está rico caliente, templado y frío del frigorífico al día siguiente.
Trucos para que salga bien
La manteca fría es el secreto de la textura crujiente. Si usas mantequilla a temperatura ambiente la mezcla no queda granulada sino pastosa y el resultado es mucho menos arenoso. Si hace calor en tu cocina, pon los ingredientes 20 minutos en la nevera antes de mezclar.
Las uvas pasas tienen más sabor si las remojas 10 minutos en agua templada antes de usarlas. Absorben agua y quedan más jugosas, sin ese punto seco que a veces tienen cuando van directas del paquete al horno.
Si te gustan los postres con fruta, también te va a encantar la mousse de uvas con merengue, un postre fresco que no necesita horno y queda perfecto para rematar una comida. Y si tienes invitados, los crepes sin gluten son otra opción de postre rápido que gusta a todo el mundo.
Preguntas frecuentes
¿Qué tipo de manzana va mejor?
La Golden da un sabor suave y dulce. La Reineta es más ácida y queda mejor si te gustan los postres menos empalagosos. También puedes mezclar mitad de cada una para tener un equilibrio de sabores. Evita las manzanas Fuji, que son demasiado duras y no se ablandan bien en 40 minutos de horno.
¿Puedo sustituir la manteca por margarina o aceite?
La margarina vegetal fría funciona igual que la mantequilla. El aceite no vale para esta receta porque necesitas una grasa sólida para conseguir la textura granulada. Si usas margarina, que esté bien fría del frigorífico.
¿Cuánto dura el pastel?
A temperatura ambiente aguanta bien 2 días tapado con film. En la nevera dura hasta 4-5 días y se puede calentar en el microondas 1 minuto. También se puede congelar por porciones hasta 2 meses: descongela la noche anterior y caliéntalo un poco antes de servir.
¿Se puede hacer sin uvas pasas?
Sí. Puedes omitirlas o sustituirlas por arandoños secos, trocitos de dátil o nueces picadas. Cada opción cambia el perfil de sabor pero la receta funciona igualmente bien con cualquiera de ellas.
¿Cuándo está listo el pastel en el horno?
Cuando la superficie esté dorada uniforme y los bordes burbujeen un poco. Si metes un palillo en el centro, debe salir con restos húmedos de manzana pero sin masa cruda. Si la superficie se dora muy rápido antes de los 40 minutos, cubre con papel de aluminio los últimos 10 minutos.
