Esto parece un simple pastel de jamón y queso, pero en realidad es una especie de pain perdu salado horneado que sale mucho mejor de lo que suena. El pan de molde empapado en huevo y leche, capas alternas de jamón york y queso, todo horneado hasta que queda dorado por fuera y cremoso por dentro. En casa engancha desde la primera vez.
Es un plato perfecto para aprovechar pan de molde que empieza a quedarse seco, y sale para 4 personas con menos de media hora de preparación y horno. También aguanta bien calentado al día siguiente, así que es buena opción para preparar con antelación.
Ingredientes para 4 personas
- 16 rebanadas de pan de molde (sin corteza)
- 250 g de jamón york en lonchas
- 250 g de queso para fundir (tipo sándwich, gouda o edam)
- 4 huevos L
- 250 ml de leche entera
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1: Precalienta el horno y prepara el molde
Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Unta un molde rectangular (tipo plum-cake o pirex) con un poco de mantequilla para que el pastel no se pegue. Reserva.
Paso 2: Prepara las rebanadas
Quita los bordes a las rebanadas de pan de molde y úntalas con la mantequilla por una cara. Reserva. En un bol hondo bate los 4 huevos con los 250 ml de leche y una pizca de sal hasta que quede una mezcla homogénea.
Paso 3: Empapa y monta las capas
Sumerge cada rebanada en la mezcla de huevo y leche durante unos 10-15 segundos por cada cara, que quede bien empapada pero sin deshacerse. Ve poniendo las rebanadas empapadas en el molde formando capas: pan, una loncha de jamón york, una de queso, y repite hasta acabar con todos los ingredientes. Termina siempre con una capa de pan encima.
Paso 4: Hornea hasta que quede dorado
Vierte el resto de la mezcla de huevo y leche que haya sobrado por encima del pastel para que se empape bien. Hornea a 200ºC durante 20-25 minutos hasta que la superficie esté dorada y el pastel esté cuajado. Si a los 20 minutos la superficie ya está dorada pero el centro sigue blando, cubre con papel de aluminio y deja 5 minutos más. Deja reposar 5-10 minutos antes de desmoldar y cortar.
Trucos para mejorar el resultado
El queso importa: con queso sándwich procesado queda bien, pero si usas gouda o edam en lonchas el resultado es bastante mejor: se funde bien y tiene más sabor. El emmental también funciona si te gusta el sabor más pronunciado.
Tiempo de empapado: no te saltes el paso de empapar las rebanadas en huevo y leche. Si las metes en el molde sin empapar, el pan no se une bien y el pastel se deshace al cortarlo. Con 10-15 segundos por cara es suficiente.
Variación con jamón serrano: sustituye el jamón york por jamón serrano y el resultado es más intenso y salado. También puedes mezclar mitad york, mitad serrano en capas alternas. Si no conoces otras versiones con jamón serrano al horno, mira el lomo relleno de jamón serrano y bacon: técnica diferente, mismo espíritu.
Para una versión más rápida y sin horno con los mismos ingredientes, el sándwich de jamón york, serrano y queso tostado es la opción perfecta para los días de más prisa.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas capas debe tener el pastel?
Con 16 rebanadas y un molde estándar te salen unas 4-5 capas bien formadas. Lo mínimo son 3 para que tenga estructura al cortarlo. No intentes hacer más de 6 capas o el pastel tarda más en cuajar y puede quedar crudo en el centro.
¿Se puede hacer sin mantequilla?
Sí. Puedes sustituirla por un poco de aceite de oliva para untar el molde y las rebanadas. El sabor cambia ligeramente pero el resultado es bueno igualmente.
¿Cómo se recalienta al día siguiente?
En el horno a 180ºC durante 8-10 minutos o en el micro a media potencia con un vaso de agua al lado. En el horno queda mejor porque recupera la textura crujiente de la superficie.
¿Se puede hacer con pan de molde integral?
Sí, aunque queda un poco más seco porque el pan integral absorbe menos líquido. Si lo usas, deja las rebanadas empapando en la mezcla de huevo y leche unos 20-25 segundos en lugar de 10-15.
¿Se puede añadir otros ingredientes?
Sí. Pimientos del piquillo, aceitunas negras picadas o champiñones salteados quedan muy bien intercalados entre las capas. También puedes gratinar con queso rallado por encima los últimos 3-4 minutos para que quede con costra dorada.
