Esta receta existe en casi todas las familias españolas aunque nadie recuerde quién la empezó a hacer. Cebolla pochada en el fondo, los lomos de merluza encima, una capa de pan rallado que se dora en el horno y un chorro de limón al final. No necesita más. Sale bien siempre y los niños se la comen sin protestar, que ya es mucho decir con el pescado.
Con merluza congelada funciona muy bien, así que no hace falta esperar a tenerla fresca. En 40 minutos tienes un plato completo en la mesa.
Ingredientes para 4 personas
- 8 lomos de merluza (frescos o congelados descongelados, unos 700 g total)
- 3 cebollas grandes
- 4 cucharadas de pan rallado
- 1 limón
- 30 g de mantequilla o margarina (o 2 cucharadas de aceite de oliva)
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para la cebolla
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
Paso 1: Pocha la cebolla
Pela las cebollas y córtalas en láminas de unos 3-4 mm, ni muy finas ni muy gruesas. En una sartén con 2 cucharadas de aceite a fuego medio-bajo, échalas con una pizca de sal y remueve de vez en cuando. Necesitan unos 15-20 minutos para quedar bien blandas y con ese tono dorado suave. No las apures a fuego alto o se quemarán por fuera y quedarán crudas por dentro.
Mientras se pochan las cebollas, precalienta el horno a 220 °C con calor arriba y abajo.
Paso 2: Monta la fuente
Extiende la cebolla pochada en el fondo de una fuente de horno (preferiblemente de barro, aunque vale cualquier fuente apta para horno). Coloca los lomos de merluza encima, bien juntos, con la piel hacia abajo si la tienen. Sálalos al gusto.
Espolvorea el pan rallado por encima hasta cubrir los lomos uniformemente. Pon encima la mantequilla en daditos pequeños repartidos por toda la superficie o un hilo de aceite de oliva si prefieres evitar la mantequilla.
Paso 3: Primer turno de horno
Mete la fuente a altura media del horno y deja cocinar 15 minutos. En este tiempo la merluza se cocerá por dentro y el pan rallado empezará a tostarse. Sácala del horno con cuidado y exprime el limón por encima de todos los lomos, que el jugo llegue a cada uno.
Paso 4: Segundo turno y gratinado
Vuelve a meter la fuente al horno otros 5-7 minutos, ahora con el grill encendido si tu horno lo tiene, hasta que el pan rallado esté bien dorado y crujiente por encima. Vigila en este último tramo porque el pan rallado puede quemarse rápido. Cuando esté dorado a tu gusto, saca y sirve inmediatamente.
Trucos y variaciones
Si usas merluza congelada, descóngela bien antes. Pónla en la nevera la noche anterior y antes de usarla, sécala con papel de cocina. La humedad extra de la merluza congelada puede dejar el pan rallado encharcado en lugar de crujiente.
Añade ajo al pan rallado para más sabor. Mezcla el pan rallado con un ajo muy picado y una cucharada de perejil fresco antes de espolvorerlo. Queda mucho más aromtico y los mayores lo agradecen.
La fuente de barro es mejor que la de pyrex. Distribuye el calor de forma más uniforme y la cebolla no se seca tanto. Si no tienes, una bandeja de horno con bordes también funciona, aunque el resultado no es tan idóneo.
Para completar una mesa de Semana Santa con pescado, a esta merluza le va muy bien como entrante el bacalao al pil pil para los mayores, y como postre los buñuelos de huevo con miel. Y si buscas un segundo plato también suave, las tortillas de bacalao son otra opción ligera que gusta a todos.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer con merluza en rodajas en lugar de lomos?
Sí, aunque las rodajas con espina tardan un poco más y hay que vigilar la temperatura interna para que queden bien cocinadas. Los lomos son más cómodos porque no tienen espinas y los niños los comen sin problemas.
¿Cuánto tarda la merluza al horno?
A 220 °C, unos 20-22 minutos en total (15 minutos primero + 5-7 minutos con limón hasta dorar). Depende del grosor de los lomos: si son muy gruesos (más de 3 cm) dale 2-3 minutos más en el primer turno.
¿Se puede preparar la cebolla con antelación?
Sí. La cebolla pochada aguanta 3-4 días en la nevera en un tupper cerrado. Puedes hacerla el día anterior y montar la fuente en 5 minutos cuando llegue el momento de comer.
¿Se puede sustituir la merluza por otro pescado?
Sí. La receta funciona igual de bien con rape, gallo o lubina en lomos. Evita pescados muy grasos como el salmón para esta preparación, que la cebolla y el pan rallado piden un pescado de sabor más neutro.
