El olor de las habas fritas con jamón es de esos que te llaman desde el pasillo. Ese punto tostadito que coge el jamón en el aceite caliente, mezclado con la textura mantecosa de la haba tierna… es cocina de siempre, de la que no necesita ninguna explicación. Con pocos ingredientes y menos de media hora tienes un plato que funciona como entrante, como guarnición o como plato único si pones más cantidad.
Esta receta la aprendí de mi madre, que siempre decía que el secreto estaba en dos cosas: el aceite muy caliente al principio y la hierbabuena al final. Sin ninguna de las dos, las habas son habas. Con las dos, se convierten en algo que apetece repetir.
Ingredientes para 4 personas
- 1 kg de habas frescas desgranadas (o 600 g de habas congeladas)
- 200 g de jamón serrano en tacos gruesos
- 1 cebolla mediana (unos 150 g)
- 3 dientes de ajo
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 4 hojas de hierbabuena fresca
- Sal al gusto (con cuidado, que el jamón ya sala bastante)
Si usas habas congeladas, sácalas del congelador 30 minutos antes o échalas directamente a la sartén. Las frescas de temporada, de marzo a junio, son más mantecosas y con sabor más intenso.
Preparación de las habas con jamón
Paso 1: Prepara las habas
Si las habas son frescas, desgránáalas. Las pequeñas de temporada van directas, sin pelar. Las más grandes tienen una piel interior que a veces amarga: qíaólatelas antes de cocinarlas. Si son congeladas, déjalas reposar mientras preparas el sofrito.
Paso 2: Sofíe la cebolla y el ajo
Pon 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Pica la cebolla en trozos pequeños y el ajo en láminas finas. Cuando el aceite esté caliente, échalos y déjalos pochar unos 5 minutos, hasta que la cebolla quede transparente y empiece a dorarse por los bordes.
Paso 3: Dora el jamón
Sube el fuego al máximo y echa los tacos de jamón. Remueve durante 2 minutos para que se doren bien por todos los lados. Ese chisporroteo que escuchas es lo que buscas: el jamón soltando su grasa y su sabor en el aceite con la cebolla.
Paso 4: Incorpora las habas
Echa las habas en la sartén y remueve bien para que se mezclen con el sofrito. Baja el fuego a medio y tapa. Las habas pequeñas necesitan 10 minutos, las más grandes pueden llegar a 15. Remueve de vez en cuando y comprueba con un tenedor que estén tiernas por dentro sin deshacerse.
Paso 5: El punto de sal y la hierbabuena
Cuando las habas estén hechas, prueba antes de añadir sal: el jamón ya sala, así que quizá no necesites nada o solo un pellizco. Fuera del fuego, añade las hojas de hierbabuena troceadas con la mano. Tapa la sartén un minuto para que el aroma se integre con el calor residual y sirve.
Trucos para que salgan perfectas
El tamaño de las habas lo cambia todo. Las habas pequeñas de primavera son dulces y tiernas, no necesitan más de 10 minutos. Las grandes o de finales de temporada son más harinosas: si les quitas la piel interior de cada grano antes de cocinarlas, el sabor mejora bastante.
Usa jamón en tacos, no en lonchas. Las lonchas finas se queman enseguida y quedan duras. Un taco de 1 cm toma color por fuera y queda tierno por dentro. Pide al charcutero que te lo corte en un bloque y trócealo tú en casa a tu medida.
La hierbabuena no es opcional. Mucha gente la deja fuera porque no la tiene en casa, pero la combinación haba, jamón e hierbabuena es la que hace especial este plato. Si no tienes fresca, una pizca de hierbabuena seca funciona, aunque el resultado cambia.
Para un toque extra de sabor, añade 50 ml de vino blanco seco justo después del jamón y deja evaporar el alcohol durante 1 minuto antes de echar las habas. Si te gustan los platos de verduras con alma, el arroz cremoso con verduras y mejillones es otra opción perfecta para una comida de diario. Y si quieres algo igual de fácil con otra verdura de temporada, los pimientos rellenos de arroz merecen la pena.
Preguntas frecuentes sobre las habas con jamón
¿Puedo usar habas congeladas en lugar de frescas?
Sí, las habas congeladas funcionan bien. La textura final es un poco más blanda que con las frescas, pero el sabor es muy parecido. Échalas directamente desde el congelador a la sartén, sin descongelar, y añade 3-4 minutos más al tiempo de cocción. Las frescas de temporada, de marzo a junio, son mejores si las encuentras.
¿Cuánto tiempo aguantan en la nevera?
Aguantan bien hasta 3 días en un recipiente tapado en la nevera. Para recalentar, mejor en la sartén a fuego suave con una cucharada de agua para que no se queden secas, que en el microondas el jamón queda gomoso.
¿Se puede hacer sin cebolla ni ajo?
Sí, la versión más básica solo lleva habas, jamón y aceite. Sin cebolla ni ajo el plato es más directo, con el sabor del jamón muy presente. Con ellos la receta gana en profundidad y aroma, pero no son imprescindibles.
¿Con qué se acompañan las habas con jamón?
Van muy bien como guarnición o como entrante. También quedan genial junto a unos huevos fritos, una tortilla de patatas o carne a la plancha. Si las sirves como plato único, un buen pan de hogaza para mojar en el jugo es todo lo que necesitas.
¿Puedo prepararlas el día antes?
Sí, incluso mejoran porque los sabores se asientan. Guárdalas tapadas en la nevera y recaliéntalas en la sartén a fuego suave. Añade la hierbabuena fresca al calentar, no la dejes de un día para otro porque pierde el aroma.
