Ingredientes (para 3 personas): 
– 250 gramos de fideos fideuá
– 500 mililitros de caldo de verduras
– 500 mililitros de agua para reforzar el caldo
– 100 gramos de guisantes verdes
– 100 gramos de judias verdes
– 1 tomate rojo
– 1 zanahoria naranja
– 1/2 calabacín
– 1/2 berenjena
– 1/2 puerro blanco
– 60 mililitros de aceite de oliva
– sal al gusto
Preparación:
En un bol de cocina grande picamos muy fino el medio puerro, la zanahoria, la media berenjena, el medio calabacín, el tomate, las judías y los guisantes verdes. A continuación y una vez que tenemos todos los ingredientes bien picados, los ponemos en un recipiente para microondas, les echamos la sal que sea necesaria según nuestro gusto y le añadimos 150 mililitros de agua para que se cuezan y coja el sabor de las verduras. Ahora nos queda tapar nuestro recipiente, meterlo en nuestro microondas y darle 6 minutos a la máxima potencia. Mientras tanto calentamos una paellera en el fuego con aceite de oliva, echamos los fideos fideuá y los rehogamos durante 6 minutos hasta que estén listos para añadirles las verduras. Cuando estén listos y rehogados nuestros fideos fideuá, les añadimos las verduras y las salteamos durante 6 minutos removiendolas constantemente para que no se quemen. En un cazo al fuego ponemos el caldo de verduras, el agua para reforzarlo y el caldo que nos sobró al hacer nuestras verduras en el microondas, lo dejamos que se caliente y cuando esté hirviendo lo añadimos a nuestra paellera donde tenemos los fideuá y las verduras. Para terminar dejamos que cueza nuestro fideuá de verduras a fuego medio durante 16 minutos hasta que esté listo para servirlo a nuestra mesa, probandolo antes de sal por si fuera necesario añadirle algo.
