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Escalopes de verdura

Ingredientes:
– 2 patatas medias
– 1 taza de verduras mezcladas (guisantes, zanahorias, judías verdes, maíz)
– 1 pimiento verde
– 2 cuchadas de cilantro fresco picado
– 1/2 guindilla (al gusto)
– 1 cucharilla de raíz de jengibre
– 1 cucharilla de polvo de mango
– 3 cucharadas de harina de soja, garbanzo o maíz (maicena)
– Agua
– Pan rallado
– Aceite de oliva
– Sal

Preparación:

Cuece al vapor las verduras cortadas. Pela y tritura las patatas, y escurre a conciencia las verduras para eliminar el exceso de agua, con cuidado. Mézclalas todas con el puré de patatas, el pimiento verde bien picado, las especias y una pizca de sal. Divide la masa en partes iguales y forma primero unas bolitas y luego da aspecto de hamburguesas gruesas, como de un dedo o algo más.
Agrega cuatro cucharadas de agua a la harina, y baña en ella cada escalope, pasándo luego por el pan rallado.
Calienta una sartén llena de aceite, a fuego vivo, y fríe hasta que estén doradas por ambos lados.
Escurre en papel absorbente y sirve caliente, acompañados de una ensalada fresca verde y alguna salsa que te guste, como tomate frito, salsa de soja o salsa de yogur con especias.

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