Ensalada de gambas y champiñones

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ensaladaIngredientes:

-10 cl de aceite de oliva
-1 aguacate
-1 cebolla pequeña
-250 gramos de champiñones
-150 gramos de gambas cocidas
-1 lechuga romana
-1 limón
-pimienta recién molida
-sal

Preparación:

Quitamo los pies de los champiñones y los lavamos. Escurrimos sobre un paño limpio. En un cuenco mezclamos el aceite con el zumo de la mitad del limón, la cebolla picada y un poco de pimienta, pero sin sal. Cortamos los champiñones en láminas gruesas y rociamos con las tres cuartas partes de la salsa para que así no se pongan negros.

Removemos para que se impregnen bien y dejamos que reposen en la nevera.

Lavamos la lechuga y cortamos en tiras. Pelamos el aguacate, cortamos en láminas y rociamos con el medio limón reservado.

Pelamos las gambas dejando sólo el final de la cola. Mezclamos todos los ingredientes de forma decorativa, espolvoreamos con un poco de sal y con el resto de la salsa y servimos.

El acompañamiento perfecto serían unos trocitos de parmesano.

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