La coliflor con manzana es una combinación que suena extraña la primera vez que la lees y que después de probarla entiendes perfectamente. El dulzor suave de la manzana equilibra el sabor más denso y ligeramente amargo de la coliflor hervida, y la salsa de hierbas con aceite de oliva y limón lo une todo con un punto fresco que levanta el plato.
Es un acompañamiento ligero y vegetariano que funciona muy bien al lado de carnes blancas o pescados al horno. Y si añades unas nueces por encima, el contraste de texturas lo hace todavía más interesante.
Ingredientes (para 4 personas)
Coliflor y manzana:
- 1 coliflor mediana (unos 700 g)
- 500 g de manzanas (unas 3, tipo Golden o Fuji)
- 1 pastilla de caldo de verduras
Para la salsa de hierbas aromáticas:
- 5 g de tomillo seco
- 10 g de perejil fresco picado
- 5 g de romero seco
- 30 ml de zumo de limón (el zumo de medio limón)
- 60 ml de aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Preparación
Paso 1: Cocer la coliflor
Lava bien la coliflor y córtala en ramitos. Pon a hervir agua en una olla grande, añade la pastilla de caldo de verduras y cuando el agua esté en plena ebullición mete los ramitos. Cuece a fuego medio unos 12-15 minutos, hasta que estén tiernos pero sin que se deshagan. Escurre y reserva caliente.
Paso 2: Cocer las manzanas
Pela las manzanas, córtalas en cuartos y quita el corazón. Pónlas en una cazuela pequeña con 3-4 cucharadas de agua. Tapa y cuece a fuego suave unos 8-10 minutos hasta que estén blandas pero enteras. No las muevas demasiado para que no se rompan.
Paso 3: Preparar la salsa de hierbas
En un bol mezcla el zumo de limón con el romero, el tomillo y el perejil picado. Añade la sal y por último el aceite de oliva. Remueve bien con un tenedor o unas varillas pequeñas hasta que emulsione un poco y quede todo integrado.
Paso 4: Montar el plato
Mezcla con cuidado los ramitos de coliflor con los trozos de manzana en una fuente amplia. Riega con la salsa de hierbas justo antes de servir para que no pierda el frescor del limón y el perejil. Sirve en caliente.
Trucos para que salga mejor
El punto de la coliflor: Mejor que quede ligeramente firme que completamente blanda. Si se pasa de cocción pierde textura y se deshace al mezclarla con la manzana. Un palillo debe entrar con una pequeña resistencia.
La variedad de manzana: La Golden da un punto más dulce y se deshace menos. La Granny Smith aporta más acidez. La Fuji es un término medio que funciona muy bien en esta receta.
Añade nueces: Un puñado de nueces tostadas por encima justo al servir añade un contraste de textura que hace la receta bastante más interesante. El sabor de la nuez encaja muy bien con el romero y el tomillo de la salsa.
Si te gustan las ensaladas y verduras con aliños diferentes, la ensalada de pimientos asados con ajo y vinagre es otra opción muy sabrosa. Y para un entrante fresquito, la ensalada de patata con gambas y huevo combina muy bien como aperitivo antes de este plato.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar manzana cruda en lugar de cocida?
Sí, aunque el resultado es diferente. La manzana cruda da un punto más ácido y crujiente que contrasta mucho con la coliflor blanda. Si la usas cruda, córtala en dados pequeños y áñadela justo al servir para que no se oxide.
¿Puedo hacerlo al vapor en lugar de hervido?
Sí. La coliflor al vapor queda con un sabor más concentrado y pierde menos nutrientes. El tiempo es similar, unos 12-15 minutos dependiendo del tamaño de los ramitos. La manzana también puedes hacerla al vapor si tienes vaporera con espacio.
¿Con qué carnes va bien este plato?
Muy bien con pechuga de pollo al horno, lomo de cerdo a la plancha o pescados blancos como merluza o lubina. El dulzor de la manzana y las hierbas se lleva bien con sabores suaves y carnes no muy grasas.
¿Puedo usar hierbas frescas en lugar de secas?
Sí. Las hierbas frescas dan un sabor más intenso y vivo. Usa el doble de cantidad si son frescas (10 g de tomillo fresco y 10 g de romero fresco). El perejil ya está en la receta en su versión fresca, que es la mejor opción.
¿Aguanta bien para comer al día siguiente?
La coliflor sí, guardada en un tupper en la nevera aguanta 2 días. La manzana en cambio se oscurece y pierde textura. Si lo preparas con antelación, guarda la coliflor con la salsa y añade la manzana fresca al servir.