Los pimientos asados al horno tienen un sabor completamente distinto al de los fritos. El proceso es lento, pero lo bueno es que no exige atención: metes los pimientos, pones el temporizador y en una hora tienes la base de una ensalada dulce, intensa y de color precioso. Con el truco del trapo de cocina después del horno, la piel sale sola.
Esta receta es de esas que mejoran con el tiempo: si la preparas el día anterior y la guardas en la nevera con el aceite del aliño, los pimientos absorben todo el sabor del ajo y el vinagre de Módena y están mucho más buenos que recién hechos.
Ingredientes
- 2 pimientos rojos grandes (unos 400 g en total)
- 2 dientes de ajo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1-2 cucharadas de vinagre de Módena
- Sal al gusto
Opcional: media anchoa por porción para potenciar el sabor salado.
Preparación
Paso 1: Precalentar y preparar
Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo. Lava los pimientos y sécalos bien. Pónlos enteros en una fuente refractaria con 3 cucharadas de agua en el fondo para que no se quemen por debajo.
Paso 2: Asar los pimientos
Mételos en el horno y hornea entre 50 y 60 minutos, dándoles la vuelta cada 15-20 minutos para que se asen por todos los lados. Están listos cuando la piel se arruga y se empieza a ennegrecer en algunos puntos. No te asustes, eso es lo que buscamos.
Paso 3: Reposar y pelar
Saca los pimientos del horno y cuêbrelos con un trapo de cocina húmedo. Deja reposar 20 minutos: el vapor hace que la piel se separe sola y los pimientos sean fácilmente pelables. Déjalos enfriar un poco antes de meter la mano. Pela, quita semillas y rabo, y córtalos en tiras.
Paso 4: Dorar el ajo
Pon una sartén a fuego medio con las 3 cucharadas de aceite de oliva. Lamina los ajos y dóralos a fuego suave hasta que estén ligeramente dorados, unos 3-4 minutos. No los tuestes demasiado o amargarán el plato.
Paso 5: Aliñar y servir
Añade las tiras de pimiento a la sartén con el ajo dorado. Dale una pizca de sal y el vinagre de Módena al gusto (empieza con una cucharada y ajusta). Remueve con cuidado. Puedes servir en caliente o dejarlo enfriar para tomarlo frío, está muy bueno de las dos maneras.
Trucos para que salga mejor
Trapo húmedo: Si mojas el trapo con el que cubres los pimientos, el efecto vapor es mayor y la piel sale con mucha más facilidad. Es el truco que usa cualquier cocinero que ase pimientos habitualmente.
Con anchoa: Si no eres vegetariano, pon media anchoa en aceite sobre cada porción antes de servir. El punto salado e intenso de la anchoa contrasta perfectamente con el dulzor del pimiento asado.
Aguanta en la nevera: En un bote de cristal tapado aguanta 4-5 días. El aceite del aliño los conserva bien y de hecho mejoran de un día para otro porque los sabores se asientan.
Si buscas más ensaladas y platos de verdura, la ensalada de patata con gambas y huevo es otra opción muy completa. Y si quieres hacer un primer plato diferente con verduras al horno, el mousse de berenjena cremoso es una elección muy buena.
Preguntas frecuentes
¿Puedo usar pimientos de otro color?
Sí. Los pimientos amarillos dan un resultado muy similar al rojo, con un sabor igual de dulce. Los verdes son más amargos y menos dulces después del asado. La mezcla de rojo y amarillo queda muy vistosa en el plato.
¿Puedo asar los pimientos directamente en la llama del gas?
Sí, y el resultado es diferente: quedan más ahumados. Pónlos directamente sobre la llama y ve girándolos con pinzas hasta que la piel esté ennegrecida por todos los lados. Después el proceso de reposado bajo el trapo es el mismo.
¿Cuánto tiempo aguanta la ensalada de pimientos en la nevera?
4-5 días en bote de cristal tapado con el aceite del aliño. Es uno de esos platos que puedes preparar el fin de semana y tener listo para la semana.
¿Qué vinagre puedo usar si no tengo de Módena?
El vinagre de jerez es una buena alternativa, con un punto más seco y menos dulce. El vinagre de manzana también funciona bien. Si usas vinagre de vino blanco normal, usa menos cantidad porque es más ácido.
¿Se puede hacer esta ensalada sin horno?
Sí, en sartén grande tapada a fuego muy lento unos 40 minutos dándoles vueltas. No quedan tan dulces ni la piel sale tan fácil, pero el resultado es válido. También puedes hacerlos a la parrilla o a la brasa si tienes oportunidad.