Trucos de cocina

Pocos platos resumen tan bien el verano andaluz como un cuenco bien frío de ajo blanco malagueño. Ese primer sorbo sedoso, con el dulzor suave de la almendra cruda triturada, el punto justo de ajo, la acidez fina del vinagre de Jerez y el contraste fresco de las uvas moscatel reventando en el paladar, es […]

Cuando el melón está en su punto, con esa pulpa anaranjada que huele a verano desde la encimera, apetece poco ponerse a cocinar. Este batido de melón con chocolate blanco es la respuesta perfecta: se prepara en diez minutos, no necesita horno y combina la frescura de la fruta con la cremosidad untuosa del chocolate […]

Abre el horno después de cuarenta minutos y lo que sale es una bofetada dulce: manzana caramelizada, mantequilla tostada y ese perfume cítrico de la naranja que se cuela por toda la cocina. Las manzanas asadas al horno con naranja y mantequilla son uno de esos postres que casi no tienen mérito de cocina y, […]

Pocos aromas evocan tanto el invierno canario como el de un caldo de berros humeante cociéndose a fuego lento, con ese olor mineral y ligeramente picante de la verdura mezclándose con el pollo desmenuzándose en la olla. El plato llega a la mesa espeso, verde oscuro, con los huevos escalfados flotando sobre el caldo y […]

Pocas cosas levantan tanto una comida como una buena ensalada de queso y nueces hecha con cabeza. El choque entre el queso de cabra templado, que se deshace en la lengua con ese punto ligeramente picante, las nueces recién tostadas que crujen al morder y la acidez fresca de unas hojas verdes bien escogidas convierte […]