Postres, dulces y frutas
Pink Lady: el cóctel de ginebra rosa clásico y elegante
Hay cócteles que deslumbran por su fuerza y otros que conquistan por su delicadeza. El Pink Lady pertenece a los segundos: ese tono rosado tan fotogénico, la espuma blanca y sedosa que se asoma en el borde de la copa y ese primer sorbo afrutado que hace pensar que apenas lleva alcohol, aunque lo lleva […]
Buñuelos de viento: la receta tradicional de Todos los Santos
Basta abrir la puerta de una pastelería a finales de octubre para saber que llegan los buñuelos de viento. Ese aroma que mezcla mantequilla caliente, azúcar glass y un fondo dulzón de crema recién hecha es la señal inequívoca de que estamos cerca del día de Todos los Santos. Son pequeñas esferas doradas, huecas por […]
Huevo pasado por agua: tiempos exactos y truco para que salga perfecto
Hay pocos placeres en la cocina tan honestos como un huevo pasado por agua bien hecho: la cáscara que cede al primer toque de cuchara, ese vapor que asciende cuando descubres la yema todavía caliente y, dentro, ese oro líquido y brillante que se derrama lento sobre una soldadito de pan recién tostado. Es una […]
Cómo aclarar el aceite oscuro: el truco de la clorofila para reutilizarlo sin perder calidad
Ese olor a fritura que se queda pegado a la cocina después de hacer croquetas o unas tiras de calamar se nota también en el aceite: vuelve a la sartén con un tono turbio, casi negro, y la primera reacción es tirarlo. Pero antes de vaciar la freidora por el desagüe (un crimen que ya […]
Caldo de ave casero: receta tradicional para un fondo lleno de sabor
Hay pocos aromas que consigan llenar una casa como el de un caldo de ave cociendo a fuego lento en la cocina. Esa nube tibia que huele a apio, laurel y pollo dorado es el principio de mil recetas: una sopa reconfortante en una noche de invierno, el fondo brillante de un risotto a la […]