Ensaladas, verduras y hortalizas
Garbanzos con choco: receta tradicional andaluza
El choco, que es como en Andalucía llaman a la jibia o sepia de tamaño grande, tiene una carne firme que aguanta muy bien las cocciones largas. Junto a los garbanzos crea uno de esos guisos de cuchara que el frío del invierno pide a gritos. No es un plato rápido, hay que dejarlo ir […]
Salsa muselina casera con nata y limón
La salsa muselina es la versión más ligera y airosa de la holandesa clásica. Misma base de yemas con mantequilla, pero al final llevas la nata semimontada y el resultado es más suave, menos denso y mucho más fácil de trabajar sin que se corte. Con espárragos blancos, sobre un pescado al vapor o junto […]
Sándwich tropical con gambas, salami y alcaparras
Hay combinaciones que sobre el papel parecen raras y luego en el bocado funcionan. La gamba con el salami, las alcaparras en vinagre que cortan la grasa de la mayonesa, la yema del huevo que une todo sin imponerse. Este sándwich tropical es de los que sorprenden: tiene mucho más caracter que un mixto o […]
Ensalada Waldorf clásica: manzana, apio y nueces
Hay ensaladas que llevan más de un siglo en las cartas de los restaurantes y siguen pidiendo. La Waldorf es una de ellas. El contraste entre el crujido del apio, el dulzor de la manzana roja y las nueces, con ese aderezo cremoso de yogur y mayonesa que lo une todo, es difici de mejorar. […]
Patatas a la lionesa: receta con salsa de cebolla
Cuando sacas una fuente de patatas a la lionesa del horno y la costra superior está dorada y la salsa de cebolla y tomate burbujea por los lados, ya sabes que has acertado con la guárnicion. El olor que sale del horno, ese mezcla de cebolla pochada con pimentón y vino blanco, avisa a toda […]