Pescados y mariscos
Ostras gratinadas con crema de espinacas
Las ostras tienen ese olor a mar abierto que no se confunde con nada. La crema de espinacas con nata las suaviza sin taparlas, y el gratinado en el horno da ese punto tostado en los bordes que hace que todo tenga sentido. No es una receta complicada, aunque lo parezca: abrirlas es lo más […]
Puré de patatas casero: cremoso de verdad
El puré de sobre tiene su lugar en el mundo, pero no en una cocina que huele a patata cocida y mantequilla derritiéndose. El casero es otra cosa: cremoso de verdad, con ese sabor a patata que no viene de ningún polvo reconstituido. La diferencia está en los detalles, que aquí son pocos pero cuentan […]
Espárragos a la parmesana al horno
El parmesano recién rallado se derrite sobre los espárragos verdes con ese siseo discreto que llena la cocina de olor a queso tostado y avisa de que algo bueno está a punto de salir del horno. Esta receta no tiene trampa: buena materia prima, mantequilla, parmesano y el punto justo de horno. En quince minutos […]
El Pistacho: De Moda a Clásico en la Pastelería Premium
El pistacho está teniendo un auge inesperado en el mundo de la pastelería y la bollería, convirtiéndose en un ingrediente cada vez más solicitado por los consumidores. Este cambio se refleja en el reciente estudio de Taste Tomorrow, una plataforma global dirigida por Puratos que se centra en el comportamiento del consumidor en estas industrias. […]
Caldereta de langosta: receta tradicional paso a paso
La caldereta de langosta es uno de esos platos que hacen que te pares un momento antes de servir, porque el olor que sale de la cazuela cuando el caldo lleva un rato cociendo ya avisa de que algo de otra categoría está a punto. Es un guiso de marisco con historia, muy arraigado en […]