La butifarra con alubias blancas es de esas recetas de cuchara que huelen a casa de la abuela en cuanto entras por la puerta. El bacon crujiente, el aceite de oliva impregnando las alubias y la butifarra recién hecha a la parrilla forman un plato sencillo que en Cataluña se prepara desde hace generaciones, y que resuelve una comida entera con pocos ingredientes.
Ingredientes para 8 personas
- 500 g de alubias blancas secas (o 900 g ya cocidas, si vas con prisa)
- 2 butifarras crudas, de unos 200 g cada una
- 4 lonchas de bacon (unos 140 g)
- 1 cebolla mediana picada
- 2 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 125 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de pimienta negra molida
- Sal al gusto
Preparación paso a paso
1. Pon las alubias en remojo
La noche antes, cubre las alubias con agua fría, el doble de su volumen, y déjalas reposar. Al día siguiente notarás que han doblado el tamaño y la piel está tersa. Si usas alubias ya cocidas de bote, escúrrelas bien y pasa directamente al paso 3.
2. Cuece las alubias
Escurre las alubias del remojo y ponlas en una olla con agua fría que las cubra tres dedos por encima, junto con la hoja de laurel. Llévalas a ebullición y luego baja el fuego a media potencia, dejando que cuezan entre 45 y 60 minutos. Añade la sal solo en el último cuarto de hora, antes se cortan y quedan duras.
3. Prepara el sofrito de bacon y cebolla
Corta el bacon en tiras y ponlo en una cazuela con el aceite de oliva a fuego medio. Cuando empiece a soltar la grasa, añade la cebolla picada y los ajos laminados, y deja que se hagan despacio unos 10 minutos, hasta que la cebolla quede dorada y blanda, no quemada.
4. Junta las alubias con el sofrito
Escurre las alubias cocidas y añádelas a la cazuela del sofrito. Remueve con cuidado para no romperlas, echa la pimienta negra molida y deja que se calienten juntas a fuego bajo durante 5 minutos, moviendo la cazuela en vaivén en lugar de con cuchara para que las alubias no se deshagan.
5. Asa las butifarras a la parrilla
Pincha ligeramente las butifarras con un tenedor para que no revienten y ásalas en la parrilla o en una sartén estriada a fuego medio, unos 6-8 minutos por cada lado, hasta que estén doradas por fuera y jugosas por dentro. Si las cortas y el centro está rosado, dales un par de minutos más.
6. Emplata y sirve
Reparte las alubias calientes en una fuente de barro, coloca las butifarras enteras o cortadas en rodajas gruesas por encima y riega con un chorrito de aceite de oliva crudo. Sirve enseguida, este plato pierde gracia cuando se enfría.
Trucos y variaciones
El truco que marca la diferencia está en no remover las alubias con cuchara una vez cocidas: muévelas agitando la cazuela por las asas y llegarán enteras al plato. Si te gusta el punto ahumado, cambia el bacon normal por panceta curada. Y si prefieres alubias con más caldo, resérvate un cazo del agua de cocción y añádelo al final, queda un plato más cuchareable, casi de guiso.
Otra opción catalana muy socorrida es sustituir la butifarra normal por butifarra negra, que le da un sabor más intenso a especias. Si buscas algo más ligero para entre semana, esta receta combina bien con la ensalada de alubias blancas con huevo y verduras como segundo plato de la semana, cambiando de textura sin salir de la legumbre.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto dura la butifarra con alubias en la nevera?
Se conserva bien 3 días en un recipiente hermético. Al recalentarla añade un chorrito de agua o caldo, porque las alubias absorben líquido en la nevera y tienden a secarse.
¿Puedo sustituir la butifarra por otro embutido?
Sí, funciona bien con salchicha fresca o longaniza. Eso sí, ajusta el tiempo de parrilla según el grosor del embutido que uses.
¿Cómo evito que las alubias se rompan al cocinarlas?
Cuécelas a fuego suave, sin que hiervan a borbotones, y remuévelas siempre agitando la olla en lugar de con cuchara. La sal, además, añádela solo al final de la cocción.
¿Con qué se puede acompañar este plato?
Con pan de payés para mojar y una ensalada verde sencilla es suficiente. Si quieres alargar la comida, las alubias con arroz e hinojo son un buen plato de entrada antes de este segundo.
¿Puedo preparar las alubias el día antes?
Sí, y de hecho ganan sabor de un día para otro. Cuece las alubias y guarda el sofrito por separado, y júntalos con la butifarra recién hecha justo antes de servir.
Si esta receta catalana te ha convencido, no te pierdas tampoco la tortilla de butifarra de huevo, otro clásico de la cocina catalana que aprovecha el mismo embutido de otra forma muy distinta.
