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Tomates rellenos de arroz

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Ingredientes:

– 6 tomates grandes

– 200 gramos de arroz

– 200 gramos de guisantes congelados

– 200 gramos de bonito en aceite

– Aceite de oliva

– una cucharada de vinagre

– 1 cucharada de perejil picado

– el zumo de un limón

– Mahonesa

– Pimienta

– Sal

Preparación:

En un cazo con agua  y sal cocemos el arroz, no debe quedar pasado.  Una vez cocido lo pasamos por agua fría para detener la cocción y lo escurrimos.

Cocemos también los guisantes unos 5 minutos con agua hirviendo y sal y los escurrimos.

Ahora lavamos los tomates y les quitamos la parte del tayo y los vaciamos con ayuda de una cuchara. Les ponemos sal y los dejamos boca abajo encima de una rejilla para escurran el agua sobrante.

En un bol ponemos el zumo del limón, el aceite , vinagre y la mahonesa, y lo emulsionamos todo junto hasta hacer una salta homogénea.

Mezclamos los guisantes, con el arroz, y el bonito y añadimos la salsa.

Rellenamos los tomates y espolvoreamos con el perejil picadito y un poco de pimienta negra molida.

Imagen: saborgourmet

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