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Rodaballo rebozado con patatas

Ingredientes (para 8 personas):

– 9 tomates

– 3 cebolletas

– 9 dientes de ajo

– 1 rodaballo grande de 2 kilos en filetes

– 4 huevos

– 8 patatas

– 300 gramos de harina de trigo

– 250 mililitros de aceite de oliva

– 10 gramos de albahaca

– 10 gramos de perejil

– 8 vasos de agua

– 15 gramos de azúcar

– sal al gusto

Preparación:

En un bol de cocina pelamos y picamos muy bien en trozos los tomates. En una sartén con un poco de aceite de oliva echamos las cebolletas picadas, tres dientes de ajo y los rehogamos durante un minuto. A continuación le añadimos los tomates bien picados, el agua, el azúcar, la albahaca y lo cocinamos todo durante 15 minutos a fuego medio. En un recipiente cortamos las patatas en bastones finos, las freímos con seis dientes de ajo, les echamos la sal que nos guste y le espolvoreamos con un poco de perejil por encima. En una sartén con aceite de oliva bien caliente echamos los filetes de rodaballo rebozados en harina y huevo para que se frían dos minutos por cada lado. Para terminar vamos depositando los filetes de rodaballo rebozados en una fuente de cocina que acompañaremos con las patatas y el tomate casero para darle más sabor a nuestro plato.

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