El rodaballo rebozado en su punto justo de harina y huevo tiene ese crujiente que se rompe al primer bocado y deja ver la carne blanca y jugosa por dentro. Con patatas fritas en bastones y una salsa de tomate casera hecha con calma, este plato de toda la vida llena la cocina de un olor que engancha antes incluso de sentarse a la mesa. Para 8 personas, así se prepara en casa sin complicarte.
Ingredientes para 8 personas
- 1 rodaballo grande de 2 kg, en filetes
- 9 tomates maduros
- 3 cebolletas
- 9 dientes de ajo
- 8 patatas
- 4 huevos
- 300 g de harina de trigo
- 250 ml de aceite de oliva
- 10 g de albahaca fresca
- 10 g de perejil
- 8 vasos de agua
- 15 g de azúcar
- Sal al gusto
Pide en la pescadería que te preparen el rodaballo en filetes, así te ahorras el trabajo más incómodo y llegas a casa con el pescado listo para rebozar.
Preparación paso a paso
1. Prepara el sofrito de tomate
Pela y trocea bien los 9 tomates en un bol. En una sartén con un chorro de aceite de oliva echa las 3 cebolletas picadas y 3 dientes de ajo, y rehógalos un minuto a fuego medio, lo justo para que suelten aroma sin llegar a dorarse.
2. Cuece la salsa 15 minutos
Añade el tomate troceado, los 8 vasos de agua, los 15 g de azúcar y la albahaca, y deja que cueza 15 minutos a fuego medio sin tapar, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo. Prueba de sal antes de retirar del fuego.
3. Fríe las patatas en bastones
Corta las 8 patatas en bastones finos y fríelas con los 6 dientes de ajo restantes en abundante aceite de oliva bien caliente, hasta que estén doradas y crujientes por fuera. Sácalas a un plato con papel absorbente, échales sal al gusto y espolvorea perejil picado por encima.
4. Reboza los filetes de rodaballo
Bate los 4 huevos en un plato hondo y pon los 300 g de harina en otro. Pasa cada filete primero por harina, sacudiendo el exceso, y después por huevo batido, cubriendo bien toda la superficie.
5. Fríe el rodaballo 2 minutos por lado
Calienta bien el aceite de oliva en una sartén amplia y fríe los filetes rebozados 2 minutos por cada lado, hasta que la costra quede dorada y el pescado esté hecho por dentro sin resecarse. Ve sacándolos a un plato con papel absorbente según los termines.
6. Emplata y sirve
Reparte los filetes de rodaballo en cada plato, acompaña con las patatas fritas recién hechas y salsea con el tomate casero por encima o al lado, como prefieras. Sirve enseguida, mientras el rebozado sigue crujiente.
Trucos y variaciones
- El aceite tiene que estar bien caliente antes de freír el pescado: si lo echas templado, el rebozado absorbe grasa y queda blando en vez de crujiente. Yo lo compruebo metiendo la punta de un palillo de madera, si burbujea alrededor está listo.
- Seca el pescado antes de rebozar: pásale un papel de cocina a los filetes para quitar el exceso de humedad, así el huevo y la harina se agarran mejor y no se despega el rebozado al freír.
- Si te sobra salsa de tomate, congélala en un tarro, te sirve para pasta o para otro pescado a la plancha cualquier día entre semana.
Si te gusta el pescado blanco bien hecho, en solorecetas.com tienes también el rodaballo a la plancha con salsa de aceitunas y alcaparras, mucho más ligero, o el lenguado con roquefort, gratinado y con una salsa de queso que engancha. Y si buscas algo distinto para acompañar, el pescado a las hierbas con champiñones y limón se hace entero en una sola sartén.
Preguntas frecuentes
¿Puedo preparar la salsa de tomate el día antes?
Sí, y de hecho gana sabor de un día para otro. Guárdala en la nevera en un tarro cerrado y caliéntala a fuego suave justo antes de servir.
¿Cómo evito que el rebozado se despegue al freír?
Seca bien el pescado antes de pasarlo por harina y huevo, y no lo muevas en la sartén hasta que la costra esté cuajada por ese lado. Si lo tocas demasiado pronto, se rompe.
¿Puedo sustituir el rodaballo por otro pescado?
Sí, el lenguado o el gallo funcionan igual de bien con esta receta, aunque al ser más finos necesitan menos tiempo de fritura, un minuto y medio por lado suele bastar.
¿Con qué se puede acompañar además de las patatas?
Una ensalada verde sencilla con vinagreta le va bien para aligerar el plato, sobre todo si lo sirves como comida principal entre semana.
¿Cuánto dura el rodaballo frito en la nevera?
Aguanta 1-2 días en un recipiente cerrado, aunque pierde el punto crujiente. Para recuperarlo, caliéntalo en el horno o en la sartén, nunca en el microondas.
