Ingredientes (4 personas):
– 2 rodaballos de 1 kg
– 4 cucharadas de aceite
– 1 chalota
– 150 gr de aceitunas verdes sin hueso
– 50 gramos de alcaparras,
– pepinillo
– zanahoria
– coliflor
– 4 anchoas
– 8 cucharadas de caldo de pescado,
– 1 vaso de vino blanco
– sal
– pimienta
– huevas de salmón
Preparación:
Limpiamos los rodaballos sin quitar la piel ni de arriba ni de abajo, sazonarlos con sal y pimienta y los hacemos en la plancha con la piel negra hacia abajo durante cuatro minutos, le damos la vuelta y hacerlo tres minutos con la piel blanca sobre la plancha. Los reservamos al calor.
Calentamos el aceite en una sartén y freímos la chalota picada muy fina. Antes de que tome color, mojamos con el vino blanco y dejamos cocer hasta que se consuma a la mitad. Añadimos el caldo de pescado, dejamos cocer unos minutos más, incorporamos las aceitunas en rodajas y damos un hervor. Comprobamos el punto y añadimos las alcaparras, los variantes picados y las anchoas en trocitos.
Para presentarlo servimos los rodaballos en un plato templado cubierto con su salsa, perejil picado y salpicado de huevas de salmón.
