Rodaballo a la plancha con salsa de aceitunas

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Ingredientes (4 personas):

– 2 rodaballos de 1 kg

– 4 cucharadas de aceite

– 1 chalota

– 150 gr de aceitunas verdes sin hueso

– 50 gramos de alcaparras,

– pepinillo

– zanahoria

– coliflor

– 4 anchoas

– 8 cucharadas de caldo de pescado,

– 1 vaso de vino blanco

– sal

– pimienta

– huevas de salmón

Preparación:

Limpiamos los rodaballos sin quitar la piel ni de arriba ni de abajo, sazonarlos con sal y pimienta y los hacemos en la plancha con la piel negra hacia abajo durante cuatro minutos, le damos la vuelta y hacerlo tres minutos con la piel blanca sobre la plancha. Los reservamos al calor.

Calentamos el aceite en una sartén y freímos la chalota picada muy fina. Antes de que tome color, mojamos con el vino blanco y dejamos cocer hasta que se consuma a la mitad. Añadimos el caldo de pescado, dejamos cocer unos minutos más, incorporamos las aceitunas en rodajas y damos un hervor.  Comprobamos el punto y añadimos las alcaparras, los variantes picados y las anchoas en trocitos.

Para presentarlo servimos los rodaballos en   un plato templado cubierto con su salsa, perejil picado y salpicado de huevas de salmón.

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