Receta de salmorejo cordobés. Una receta muy especial de la misma ciudad de Córdoba a la que debe su nombre. Este salmorejo es una rica salsa que se prepara con especiales ingredientes y que sirve a muchos platos como acompañamiento.
Ingredientes: 150 ml de aceite de Oliva virgen extra, 1 Kg. de tomates rojos bien maduros, 200 grs. de pan de Telera Cordobesa, molletes o si no encontráis pan de trigo blanco, 1 diente de ajo de Montalbán o similar, 10 g de sal.
Preparación: Para la preparación del salmorejo cordobés comenzamos por limpiar bien los tomates y los cortamos en cuartos, los añadimos a un bol grande y trituramos con la batidora hasta que nos quede una salsa líquida. Pasamos esta salsa por un colador para retirar posibles trozos de piel y pequeñas pepitas que hayan quedado al batirlos.
Cortamos el pan en trozos pequeños y los añadimos a la crema de tomate anterior, los dejamos reposar durante unos 10 minutos. Así ayudamos a que el pan se ablande si está muy duro y será mucho más fácil de batir. Ahora seguimos con el ajo y, como lo vamos a usar en crudo, le quitamos el centro para que no repita, lo pelamos y añadimos al tomate con el pan.
Echamos el aceite de oliva virgen extra y la sal. Lo pasamos todo por la batidora hasta que nos quede lo más fino posible. Probamos si esta bien de sal y si no rectificamos con un poco más.Colocamos el bol en la nevera y dejar que se enfríe, en un par de horas lo tendréis bien fresquito y perfecto para probar el mejor salmorejo cordobés.
Se sirve en un plato hondo o cuenco y espolvorear con unas virutas de jamón serrano o ibérico con un punto de microondas, unos 10 segundos, para el toque crujiente.
Imagen; Wikipedia
