La cocina vasca es mundialmente famosa, gracias a sus ricos platillos que en gran variedad de propuestas, tienen un sabor diferente y especial. En la cocina vasca se aprovechan todos los ingredientes para convertirlos como en esta receta de merluza koskera una de las más ricas recetas regionales. Así que ahora que se acerca el verano y los pescados y mariscos están a la orden del día preparar merluza koskera, es una gran elección.
Ingredientes: 1 k de merluza, 16 almejas, 8 espárragos verdes, 5 dientes de ajos, 2 huevos, ½ litro de caldo de pescado, sal al gusto, ½ vaso de vino blanco,1 rama de perejil picado, 1 cucharón de aceite de oliva. Ingredientes para el caldo : una cebolla, 3 zanahorias, 2 puerros, 3 dientes de ajos, un tomate y las espinas y cabeza de la merluza, 1 vaso de vino blanco, 1 hoja de laurel, 12 granos de pimienta negra.
Preparación:Preparamos un caldito con las espinas, la cabeza de la merluza y las verduras elegidas para el caldo, cuando se haya cocinado, se cuela y se reserva. Entonces proseguimos con la preparaciónd e merluza koskera, poniendo los huevos a hervir, hasta que estén duros. Entonces se les retira la cáscara y se reservan. Los espárragos se limpian y se hacen a la plancha; con la merluza ya bien limpia, de procede a cortarla en rodajas gruesas y se le agrega apenas un pellizco de sal.
Poner a freír los ajos a fuego lento, y cuando empiezan a dorarse, añadimos la merluza y freímos durante 5 minutos, por los dos lados. Luego echamos el vino blanco, el perejil picado y el caldo de pescado, dejamos entonces durante un par de minutos y añadimos las almejas tapadas, para que se abran. Removiéndolas para que la salsa ligue un poco. Ahora tomamos los huevos duros y los partimos por la mitad.
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