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Potaje de garbanzos con congrio

Ingredientes (para 4  personas):

– 400 gr de garbanzos

– media cebolla

– 1 diente de ajo

– media hoja de laurel,

– unos granos de pimienta

– sal

– media kg de congrio en dados,

– medio kg de acelgas

Sofrito:

– media cebolla

– 1 diente de ajo

– 2 cucharadas de tomate frio

– 1 copa de vino

– 8 cucharadas de aceite

– perejil picado

– sal

Preparación:

Remojamos los garbanzos durante 12 horas en agua templada con sal. Los escurrimos y cocoemos con la cebolla, el ajo, el laurel y unos granos de pimienta. Dejamos cocer a fuergo flojo durante unas 2 horas (30 minutos en la olla a presión). Sazonamos al final de la cocción.

Lavamos, secamos y sazonamos el congrio, lo rebozamos en harina, lo freímos en el aceite caliente y lo reservamos. En el aceite sobrente freímos la cebolla y el ajo picados hasta que estén tiernos, añadimos el perejil, el tomate y regamos con el vino. añadimos el refrito a los garbanzos, mezclamos e incorporamos el congrio, las acelgas (cocidas aparte y escurridas) y damos unos hervores.

Para presentarlo, reposamos unos minutos y servimos caliente todo junto en plato hondo.

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