El pionono salado es uno de esos aperitivos que desaparece de la mesa antes de que te sientes. Este relleno de atún con queso crema, tomate y aceitunas es fresco, contundente y se prepara en unos 20 minutos sin encender el fuego. Lo bonito del pionono es que aguanta bien varias horas en la nevera, así que puedes hacerlo por la mañana y servirlo en la cena sin ningún problema.
El pionono original argentino es dulce, pero en España se usa mucho la lámina de bizcocho sin azúcar para versiones saladas. Si no encuentras pionono en tu tienda, puedes usar un brazo de gitano sin relleno o cualquier lámina de bizcocho enrollable. El resultado es igual de bueno.
Ingredientes
- 1 lámina de pionono salado (o bizcocho enrollable sin azúcar, aprox. 30×40 cm)
- 150 g de queso crema (tipo Philadelphia natural)
- 3 cucharadas de mayonesa
- 1 lata de atún al natural (80 g peso escurrido)
- 1 tomate maduro mediano, pelado y sin semillas
- 1 cebolleta pequeña
- 50 g de aceitunas verdes sin hueso
- 1 cucharada de perejil fresco picado
- Sal y pimienta negra al gusto
- Hojas de lechuga para servir (opcional)
Preparación
Paso 1: Prepara el relleno de atún
Escurre bien el atún y desmígalo con un tenedor en un bol. Corta el tomate en cubitos pequeños (unos 5 mm) y échalo encima. Añade la cebolleta muy picada fina, las aceitunas en rodajas y el perejil. Mezcla todo y salpimienta al gusto. Reserva mientras preparas la base de queso.
Paso 2: Mezcla queso crema y mayonesa
En otro bol mezcla el queso crema con las 3 cucharadas de mayonesa hasta obtener una crema uniforme. La proporción es más queso que mayonesa para que quede untuosa pero no grasienta. Prueba de sal antes de extender; el atún y las aceitunas ya aportan sal, así que ve con cuidado.
Paso 3: Extiende y rellena el pionono
Extiende el pionono sobre una superficie plana. Unta la mitad de la mezcla de queso y mayonesa por toda la superficie, llegando bien a los bordes. Si quieres poner hojas de lechuga, cólocalas ahora en una capa fina. Distribuye la mezcla de atún por encima y cubre con la otra mitad de la crema de queso.
Paso 4: Enrolla y refrigera
Enrolla el pionono con cuidado, apretando un poco para que no queden huecos de aire en el interior. Envuelve el rollo en film transparente apretando bien los extremos como si fuera un caramelo. Mete en la nevera al menos 30 minutos para que coja consistencia antes de cortar. Si lo puedes dejar 1 hora, mejor.
Paso 5: Corta y sirve
Quita el film y corta el rollo en rodajas de unos 2 cm con un cuchillo bien afilado. Sirve sobre una fuente con hojas de lechuga debajo si quieres presentación más vistosa. Se puede servir frío o a temperatura ambiente.
Trucos para que salga perfecto
Temperatura del queso crema: sácalo de la nevera 15 minutos antes de trabajarlo. Frío cuesta mucho extender y tiende a romper la lámina de pionono al empujar.
Humedece el pionono si está seco: si la lámina está un poco rígida, pulveriza muy poca agua por encima y cubre con film 5 minutos antes de rellenar. Queda más manejable y enrolla sin romperse.
Variación con sálmón ahumado: sustituye el atún por 100 g de sálmón ahumado en láminas. Omite las aceitunas y añade alcaparras y eneldo picado. Queda un aperitivo de nivel que no requiere ninguna preparación adicional.
Si te gustan los aperitivos con ingredientes del mar, la salsa de anchoas mediterránea es perfecta para acompañar pan o crudités en la misma mesa. Y si buscas algo caliente para combinar con este pionono frío, los champiñones rellenos de jamón y piñones son un clásico que nunca falla.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto tiempo aguanta el pionono de atún en la nevera?
Bien tapado con film dura hasta 24 horas en nevera. Pasadas las 24 horas el bizcocho empieza a absorber humedad del relleno y pierde textura. Lo ideal es hacerlo el mismo día, aunque sea unas horas antes.
¿Puedo congelarlo?
No es buena idea. El bizcocho enrollable no congela bien: al descongelarse queda gomoso y el relleno con mayonesa se corta. Prepáralo siempre fresco.
¿Dónde compro la lámina de pionono salado?
En la sección de repostería de los supermercados grandes (Mercadona, Carrefour, Alcampo). Si no lo encuentras, pide un brazo de gitano sin relleno en la sección de panadería o cómpralo en tiendas de repostería. También puedes prepararlo tú mismo: es una plancha de bizcocho fina horneada 10 minutos.
