Lomo de dorada con avellanas, camarones y vinagreta de acelgas

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lomo de dorada con avellanas

La receta que os traemos hoy, pertenece a unos de los cocineros más famosos del país, Juan Marí Arzak. Esta receta es muy saludable a la vez que fácil de hacer, y aunque se ha utilizado lomos de dorada, se puede utilizar cualquier otro tipo de pescados como puede ser lubina, jurel… Al igual que los camarones, si no encuentras, puedes utilizar gambas u otro tipo de marisco.

Ingredientes

  • 4 lomos de dorada (con su piel)
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 200 g de acelgas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra picual
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • hielo
  • agua
  • sal
  • 80 g de camarones
  • Avellanas salteadas y tostadas

Preparación

Para la preparación del plato, empezaremos cortando los lomos del pescado en dos partes, dándole una forma rectangular, y siempre manteniendo la piel. Estos lomos, los marcamos en una sartén con un poco de aceite. Después de marcarlos, los horneamos durante 2 o 3 minutos a 220 grados. Una vez realizado todo esto, los reservamos.

El paso siguiente es la preparación de la vinagreta. Para ello limpiamos bien las acelgas y separamos lo verde de lo blanco. Ambas cosas las herviremos por separado con un poco de sal.

Las pencas deberemos de dejarlas al dente, mientras que lo verde, después de hervirlo, lo pasaremos por el agua con hielo.

La parte verde, la picaremos muy fino, y la saltearemos en aceite de oliva durante un breve periodo de tiempo. Después lo trituramos sin colar, y le añadimos el aceite y el vinagre. Por último le añadimos la penca en trozos pequeños.

Para cocer los camarones, lo que hay que hacer es en una cazuela de agua, añadir una gran cantidad de sal y cuando esté hirviendo, le añadimos los camarones durante un minuto. Pasado ese tiempo, los sacamos y los enfriamos un poco con agua.

A la hora de presentarlo, debemos de calentar en el gratinador un poco los lomos junto con un poco de la vinagreta y los camarones y los frutos secos.

Vía: Hogar útil

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