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Judías verdes esparragadas

Ingredientes:

– 400 gr de judías verdes
– un poco de aceite de oliva
– 2 dientes de ajo
– 1 cebolla mediana
– dos rebanaditas de pan
– una cucharadita de pimentón de la Vera
– una cucharada de vinagre
– sal
– un poco de pan para hacer picatostes

Preparación:

En primer lugar se lavan, se trocean y se cuecen las judías. Cuando están en su punto, se reservan. Mientras tanto se pone en una sartén con un poco de aceite de oliva, se doran los ajos y se reservan. Se fríe la cebolla y cuando está dorada, se reserva, y por último se fríen las rebanadas de pan. Se hace un majado con todo y se reservan.

En la misma sartén, se deja sólo el aceite que cubre el fondo y se rehogan las judías. Cuando están rehogadas se les añade el majado, y cuando empieza a hervir, se añade la cucharadita de pimentón y el vinagre. Se corrige de sal y se deja que reduzca hasta que la salsa quede bien espesita.

Se puede servir con picatostes de pan frito, que es como yo lo he hecho hoy, o con huevo poché, que ya es el no va más.

Vía: Las recetas de mamá

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