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Crepes de verdura con guacamole

Ingredientes (para 4 personas):

– 1 aguacate
– 1 diente de ajo, picado
– 1 / 2 cucharadita de chile sin semillas y picado
– Zumo de 1 lima
– Sal y pimienta a gusto
– 12 crepes de harina
– 1 / 2 cebolla finamente picada
– 1 / 2 cucharadita de chile finamente rebanado
– 1 pimiento picado
– 4 cucharadas de nueces picadas
– 1 / 2 cucharadita de comino
– 3 tazas de queso de soja rallado
– 3 cucharadas de aceite
– Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Precalienta el horno a 160 C. Corta el aguacate por la mitad y coloca la pulpa en un bowl. Písala con un tenedor, agrega el ajo, chile y zumo de lima. Sazona con comino, sal y pimienta a gusto.

Calienta el aceite en una sartén y sofríe la cebolla. Cuando esté transparente agrega el ajo, chile, zucchinis, pimiento y nueces. Cuece por 5 a 10 minutos, hasta que las verduras estén blandas.

En cada crepe, coloca 2 cucharadas de las verduras y del guacamole. Espolvorea queso rallado vegano y luego enrolla las crepes.

Coloca las crepes sobre una placa ligeramente aceitada y hornea por 10 minutos o hasta que se doren.

Vía: Nutricion.pro (web ya no disponible)

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