Crema de gambas

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Ingredientes (para 6 personas):

– Medio kilo de gambas
– 60 gramos de mantequilla
– 2 cucharadas de harina
– 2 litros de caldo de pescado
– Media cucharadita de pimentón
– 1 taza de nata líquida
– 1/3 taza de jerez seco
– Sal y pimienta al gusto

Preparación:

Primero pelamos las gambas y guardamos cáscaras y cabezas. En un cazo calentaremos un pegote de mantequilla y rehogamos las cabezas y cáscaras de las gambas y las tenemos cociendo 5 minutos aplastándolas bien al moverlas para que nos den su jugo.

Se le añade la harina y y se mezcla bien. También añadimos el pimentón, dejando que se tueste unos segundos y después se riega con el caldo de pescado. Se mantiene hierviendo a fuego lento 10 minutos.

Después se pasa por colador fino para volverlo a poner en el fuego; entonces se le añaden gambas y se cuece 5 minutos. Se tritura en la batidora y se le añade la nata y el jerez y calentamos. Sal y pimienta al gusto.

Se puede servir la crema con unas gambas peladas. Al final se puede agregar un chorrito de nata y espolvorear un poquito de pimentón.

Vía: Recetas-cocina

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