La carne de conejo es muy saludable, no tiene apenas grasas y por lo tanto es ideal para las personas que estén a dieta. Esta recta tiene como protagonista esta rica carne, se trata de conejo relleno de setas y aceitunas negras. Es una muy buena época para hacer este plato, ya que en esta temporada las setas abundan bastante y están buenísimas.
Ingredientes (para 4 personas)
- 1 conejo deshuesado
- 500 gr de setas
- 1 cebolleta
- 1 bote de aceitunas negras sin hueso
- 50 gr de pan rallado
- 1 cucharadita de perejil picado
- 3 dientes de ajo
- 1 vasito de vino blanco
- Sal
- Pimienta

Elaboración
- Lo primero que tenemos que hacer es picar muy fina la cebolleta y saltearla en un poco de aceite. Limpiamos bien los hongos, cortándolos en dados de un centímetro aproximadamente y añadiendolos a la cebolleta salteada.
- Cuando esté prácticamente hecho, agregamos las aceitunas picadas y retiramos del fuego. A continuación añadimos el pan rallado, el perejil y el ajo.
- Sobre una tabla de cocina extendemos el conejo con la piel hacia abajo, le ponemos sal y pimienta. Rellenamos el conejo con la mezcla de hongos, lo enrollamos y lo atamos con na cuerda de cocina.
- Una vez que lo tengamos preparado lo metemos en el horno precalentado a 180º para que coja color. Cuando se haya dorado un poco, agregamos el vino blanco y dejamos que cueza hasta que esté tierno, aproximadamente unos 40 minutos.
- Quitamos la cuerda al conejo y lo cortamos en rodajas de un dedo de grosor. En un plato, colocamos las rodajas y añadimos el jugo que ha soltado al hornearse. Si quieres decorar un poco más el plato puedes poner a un lado un hongo salteado y laminado.
Si no te gusta el conejo, puedes elaborar esta misma receta con un solomillo de cerdo bien tierno, estará igual de rica.