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Cócido montañés de Cantabria

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Cuando hablamos de cocidos, por lo general se nos puede venir a la mente el clásico madrileño, pero a lo largo de todo el territorio español, podemos encontrarnos muchas variedades de cocidos.

En esta ocasión vamos a ver como preparar el cocido montañés al estilo Cántabro. Un planto contundente y con mucho alimento gracias a la gran variedad de carne que se utiliza, además de las judías y las patatas. Seguro que después de meterte un buen plato de estos para el cuerpo, lo siguiente que te apetece será una siesta.

Ingredientes (6 personas)

  • 150 gr judías secas
  • 1/4 Kgr. panceta
  • 2 morcillas
  • 1 hueso de jamón
  • 1/4 Kgr. carne de cerdo
  • 2 orejas de cerdo
  • 1/4 Kgr. costilla adobada
  • 3 patatas
  • 2 nabos
  • 1 berza
  • Sal

Preparación

Lo primero que hay que hacer es poner las judías a remojo la noche anterior. A la hora de prepararlas, se les cambia el agua y se ponen en una olla junto con la panceta, el hueso de jamón, las orejas, la carne y las costillas. Todo esto se dejará cocer durante una hora a fuego medio.

Durante la coción hay que ir sacando la espuma con una espumadera y transcurrido ese tiempo se le añade la sal.

Mientras que se cuece, también hay que ir preparando la verdura y las patatas, cortándolas en trozos grandes.

Cuando veamos que la carne está hecha, debemos de añadirles las verduras y las patatas, y quince minutos después, le añadimos el chorizo y la morcilla cortadas en rodajas.

Cuando esté todo cocido, se sirve las judías junto con las verduras por un lado y la carne por otro.

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