Ingredientes (4 raciones)
– 1 kg. de calamares limpios y cortados en rodajas
– 500 grs. de habas finas desgranadas
– 4 dientes de ajo pelados
– 1 cebolla gruesa picada fina (200 grs.)
– 4 rebanadas de pan de barra (125 grs.)
– 1 cucharada sopera de perejil picado
– 2 cucharaditas de vinagre
– 1 cucharadita de pimentón
– una pizca de cominos
– 100 ml (una tacita) de aceite de oliva
– sal
Preparación:
Calentamos el aceite en una cazuela al fuego, freímos los ajos y los sacamos. En ese aceite freímos las rebanadas de pan y las sacamos. Freímos a continuación la cebolla y dejamos que se dore a fuego lento.
Ponemos un poco de pimentón, agregamos los calamares y mezclamos con la cebolla, añadimos un poquito de agua, tapamos y cocemos a fuego lento una hora aproximadamente.
Mientras, machacamos en el mortero el perejil, luego los cominos y después los ajos y el pan fritos. Mojamos con una cucharada sopera de agua y el vinagre y trabajamos con la maza hasta conseguir una pasta homogénea.
Cuando los calamares estén cocidos, añadimos las habas y el majado del mortero con un poquito de agua. Ponemos un poco de sal, cocemos 20-30 minutos más y servimos.
Vía: El puchero de rosa
