Calabacines rellenos

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Ingredientes:

– 50 gr aceite

– 130 gr. zanahoria rallada

– 130 gr. de cebolla picada

– 180 gr. champiñones muy picaditos

– 2 ramitas de apio, bien limpias de hebras

– 1 diente de ajo picado

– 450 gr. de carne picada

– 1/2 kg de tomate natural triturado o salsa de tomate casera

– sal, pimienta orégano y laurel

– un quesito mozzarella

– 8 calabacines pequeños o 4 grandes cortados a lo largo (como barcas)

Preparación:

Sofreir lentamente la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo. Cuando ya se vea guisada, añadir los champiñones, y dar unas vueltas. Luego se agrega la carne, separandola bien con un tenedor. Cuando esté rehogada, se añade el tomate con las especias y se deja guisar hasta que la carne esté tierna
Los calabacines, si no se tiene Thx, se pueden hacer al micro o hervidos. (A mi me gusta mas hacerlos enteros y vaciarlos despues, para que queden al dente.)

Se vacían los calabacines, se rellenan con la salsa, que habremos procurado que quede espesita y se meten al horno con grill (ambos) unos minutos, para que se terminen de hacer los calabacines (la salsa ya está guisada) Luego se cubre cada calabacin con una rodajita de mozarella, hasta que se gratine. Servir calientes

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